各厨师岗位职责.docVIP

值班人员岗位制度 值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。 必须保证按时开餐和开餐质量。 开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。 离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。 开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。 班组长岗位制度 按时到岗、严禁脱岗和早退。 提前做好每天工作计划。 合理安排当天的工作。 工作时间对员工工作进行督促和检查。 下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。 负责安排保管好使用的工具和剩余材料。 后厨部优秀员工奖励评选制度 为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下： 思想品德：作为考核的第一要素 要求品行端正，无不良嗜好。 和同事之间关系融洽，有团队意识。 有学习和提高自己的意识和行为。 从工作各方面考评奖励： 考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。 卫生标准： A、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。 B、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。 C、所加工食品清洗干净彻底，无异物。 D、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。 3、质量要求： A、按要求出品，保证食品指定味型和外形。 B、当月无出品投诉。 三、对工作有突出贡献的奖励 1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。 2、发现重大事故隐患并及时上报的。 厨师长岗位职责 职务：厨师长 所属部门：厨师部 工作范围：负责管理基地餐饮食品生产 上级：基地主任 下级：各厨师班长 协作部门：餐饮部、客房部、后勤部 权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责： 负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。 制定菜单，负责食品生产的质量控制。 审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。 负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。 负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。 负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作 全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。 负责厨房的安全和防火管理工作。 主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。 后厨班长岗位职责 了解各岗位人员工作特点和技术水平。 对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。 负责厨房工作的策划与实施。 每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。 负责协调本部门各岗位之间的工作。 合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。 根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。 督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。 炒菜厨师岗位职责及要求 按时到岗。 服从工作安排。 切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。 保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。 保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 要有安全意识，随时排除安全隐患。 严禁私带食品和原料离开工作区域。 面点厨师岗位职责及要求 按时到岗。 服从班长工作安排。 每种面食的出品达到指定的质量要求。 必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。 原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。 对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 要有安全意识，随时排除安全隐患。 严禁私带食品和原料离开工作区域。 切配工岗位职责及要求 按时到岗。 服从班长工作安排。 使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。 原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁1厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。 菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。 主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。 每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 严禁私带食品和原料离开工作区域。 择菜工岗位职责及要求 按时到岗。 服从班长工作安排。