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果葡糖浆在饮料中的应用 专 业：生物工程 班 级：200401 学 生：黄丹凤 指导老师：李树立 目 录 引言 实验方法 结果分析 实验讨论 结论 致谢 一 引言 果葡糖浆的简介： 果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖的一种混合糖浆。 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，甜味与蔗糖相当。具有溶解度高 、抗结晶性好 、保湿性好 、渗透压大 、发酵性好、抗龋齿性好 等优点。所以在各类饮料 、冷食品 、面包 、糕点 、糖果 、水果罐头 、蜜饯 、果酱 等都有应用。 实验的目的和意义 据调查发现，在各种饮料的生产加工过程中，以果葡糖浆作为甜味剂添加到产品中与以蔗糖作甜味剂生产的饮料，按照正常的工艺流程进行生产，若不进行灭菌处理，果葡糖浆生产的饮料比蔗糖生产的饮料的保存期要长得多。针对此现象提出了本课题，即果葡糖浆是否具有抑制菌种生长的特性。 如果能证明果葡糖浆确实具有抑菌效果，在生产中能充分利用这项特性，对饮料界将会产生巨大经济效益。 二实验方法 实验原理： 根据将相同浓度的菌液接种于碳源不同的各培养基中，经培养，菌种的生长越少，说明这种碳源对菌种的生长具有一定的抑制作用。 检测方法： 根据测量不同时间菌液的OD值（吸光值），从而能得知此时菌液的浓度，即得菌种的生长情况，从而得出各种碳源是否具有抑制菌种生长的能力的结论。 材料与仪器 碳源：果葡糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、 果糖+葡萄糖 菌种：面包酵母，啤酒酵母，酿酒酵母、 大肠杆菌 仪器：电子天平 阿贝折光仪 722型分 光光度计 电热培养箱 电热鼓风 干燥箱 立式压力蒸汽消毒器 HD—1360新型洁净工作台 培养基 不同碳源的培养基 (NH4)2SO4 —— 0.5% KH2PO4 —— 0.1% NaCl —— 0.01% MgSO4 —— 0.05% CaCl2 —— 0.01% 酵母膏 —— 0.02% 碳源 —— 8% 麦芽汁培养基 牛肉膏蛋白胨 实验步骤 实验流程： 配制培养基 → 分装灭菌 ↓ 菌种活化 → 稀释 → 接种 ↓ 培养 →菌数测定 菌种活化 三种酵母活化的方法：在100 ml蒸馏水中加入2g蔗糖，煮沸后冷却至30℃左右，加入适量酵母粉，保温30min，将活化好的酵母接种到固态麦芽汁培养基上。28℃恒温培养24小时。 大肠杆菌接种于固态牛肉膏蛋白胨培养基， 37℃恒温培养24小时。 接种 用接种环分别从每种受试菌的斜面上刮取一环菌苔于10ml无菌水中, 充分振荡摇匀后, 得到4种菌悬液，每个三角瓶内接种0.5ml菌液 。在各种不同碳源的培养基中分别接种四种菌种，麦芽汁培养基中接酿酒酵母，牛肉膏蛋白胨培养基中接大肠杆菌。 培养 三种酵母放入28℃的摇床培养箱中培养，大肠杆菌放入37℃摇床培养箱中培养。 测定方法 检测OD值：从接种完起，每隔4小时测一次OD值。 测OD值的方法：各取2 mL菌液于50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容至50 mL，摇匀，用该稀释后的菌液润洗玻璃比色皿3~4次，将装有稀释菌液的比色皿放入722型分光光度计中，550nm波长测OD值。 三实验结果与分析 不同甜味剂对酿酒酵母生长的影响 酿酒酵母在碳源为果葡糖浆和果糖+葡萄糖的培养基中的生长量相当均为最低，而在44小时之后果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由低到高为碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳源为蔗糖的培养基。而麦芽汁培养基为其生长的最适培养基。 不同甜味剂对啤酒酵母生长的影响 40小时之前啤酒酵母在碳源为果葡糖浆的培养基中和碳源为果糖+葡萄糖的培养基的生长量相当，为最低，而40小时之后，果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由低到高为碳源为果糖+葡萄糖的培养基、碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳