白酒的生产方法精选.ppt

白酒的生产方法 固态发酵法白酒：酒醅含水60%左右,发酵物料处于固 体状态. 例如,大曲酒、麸曲酒及部分小曲酒。 半固态发酵法白酒： 有先固态糖化后液态发酵和先液 态糖化后固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。 液态发酵法白酒：采用酒精生产方法的白酒生产工 艺 二 半固态发酵法白酒生产的特点 半固态发酵法生产白酒，是我国劳动人民创造的一种独特的发酵工艺，具有悠久的历史，主要盛行于南方各省，特别是福建、广西、广东等地区，素为劳动人民所喜爱，东南亚一带的华侨与港澳同胞均习惯饮用。此外，还习惯用米酒作“中药引子”或浸泡药材，以提高药效。因此，米酒出口数量也较大。 半固态发酵法生产白酒在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。 一、先培菌糖化后发酵工艺 先培菌糖化后发酵的半固态发酵法是小曲酒生产典型的传统工艺。例如广西桂林三花酒，它的特点是采用药小曲半固态发酵法。前期是固态，主要进行扩大培菌与糖化过程，约20—24小时左右。后期为半液态发酵，发酵周期约为七天，再经蒸馏而