家常菜谱～好吃看得见!家常菜谱～好吃看得见!.docVIP

蔥爆牛肉 ?　　 材料：?　　牛臀肉1 香菜1把 大葱1段 生姜2片?　　料：?　　1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1匙 米酒1匙 淀粉1匙 香油1匙 香醋1/2匙?　　作法：?　　1、牛肉着切成薄片，即刀垂直于肉的理把肉切成横截面；?　　2、把葱切成、姜片切成、香菜切成四段；?　　3、把除香醋以外的所有料倒入牛肉片中、再加上几条姜，用手抓拌均匀腌制15分；??????? 4、炒内倒油，放入姜爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；?　　5、当牛肉色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱，利用余把香菜和葱炒即可。 ? ?　　 　  小士：?　　1、肉的候最好用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉理切出来的肉片吃起来会比嫩滑；?　　2、道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的不宜，全部色脱生后即可熄火，久了牛肉就色很棉，口感就不好了；?　　3、利用余炒的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更亮。 ? 17.上菠菜 ??　　 材料：?　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、100毫升、白胡椒粉少、少?　　做法：?　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分，冷却后去壳切成粒；菠菜洗后干水分；?　　2、炒内倒适量油后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；?　　3、将菠菜放入内翻炒后入少白胡椒粉和，并倒入一起炒1分半左右即