用纳滤膜分离浓缩几种茶叶中的活性物质教案.docVIP

用纳滤膜分离浓缩几种茶叶中的活性物质 摘 要：以红茶、绿茶、普洱、乌龙茶作为纳滤膜分离浓缩的对象，通过测定不同压力下的茶多酚、咖啡因的截留率，以分析纳滤过程的特点，并研究0.2Mpa时茶叶蛋白的含量。在0.2Mpa下对茶多酚的截留率最高， 0.3Mpa下对纳滤膜对咖啡因的截留率最高，不同茶叶种类，纳滤膜对其茶多酚、咖啡因的纳滤效果有所不同。0.2Mpa时，纳滤膜对红茶蛋白质的纳滤效果最好，可达到122.04%。 关键词：纳滤 浓缩 茶多酚 咖啡因 蛋白质 Separation and concentration by nanofiltration of several active substances in tea Chen ruochen Chemical Science and Technology,Zhanjiang Normal University,Zhanjiang, 524048 China Abstract：Taking blacktea, green tea, pu-erh tea and oolong tea as nanofiltration membrane concentrated object , measuring the interception rate of tea polyphenol and caffeine under different pressure, in order to analyze the characteristics of nanofiltration process, and study tea protein content of when under 0.2 Mpa. The results of experiment show that the intercept rate of tea polyphenol gets highest under 0.2 Mpa, The intercept rate of caffeine gets highest under 0.3 Mpa. The result of the nanofiltration of tea polyphenol and caffeine is effected by teas. With 0.2 Mpa, the result of nanofiltrating proteins of black tea gets best, can achieve 122.04%. Keywords: nanofiltration; tea polyphenols; caffeine; protein 1 前言 纳滤膜是允许溶剂分子或某些低分子量溶质或低价离子透过的一种功能性的半透膜。它截留有机物的分子量大约为150－500左右，截留溶解性盐的能力为2－98％之间，对单价阴离子盐溶液的脱盐低于高价阴离子盐溶液，纳滤过程的特点是：分离过程无任何化学反应，无需加热，无相变，不会破坏生物活性，不改变被分离物质的风味和香味。 纳滤在食品工业和饮料工业中的应用研究十分活跃[1~3]，有很好的应用前景。随着膜科学技术的发展，膜分离技术已被应用于茶提取液的分离浓缩，但都是通过反渗透膜实现的[4~5]。由于反渗透膜几乎截留所有的离子，使用操作压力较高，膜通量受限制，相对设备投资成本及操作维修费用较高。而纳滤膜的孔径介于反渗透膜和超滤膜之间，存在真正的纳米级孔径的微孔，可以较好地截留有机分子而允许无机物通过，故纳滤浓缩相对反渗透浓缩技术具有投资少能耗低的优点。[6~8] 茶叶中含有许多对人体有益的成分，近年来发展起来的对茶叶中活性成分的研究发现，茶叶中有活性高的嘌呤类生物碱，其中主要成分为咖啡因（也叫咖啡碱），含量为2%-5%,咖啡因具有兴奋中枢神经、提神、利尿清热、消除疲劳、强心活血、提高循环系统机能的作用。茶叶中茶多酚的含量高达22%，茶多酚主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸四类化合物组成。茶多酚有显著的药理活性，能降低血糖血脂，防止动脉粥样硬化，抗菌抗病毒抗辐射，收缩血管等作用，还可以清除活性氧自由基，抑制脂质过氧化，达到延缓衰老的目的。茶叶中蛋白质含量占茶叶干重的15%-30%，大多数为非水溶性的谷蛋白，它不仅具有营养品质，还具有较强的清除氧自由基的能力[9~10]，可作为保健饮料开发。茶叶蛋白和茶多酚一样具有较强的保健功能，如茶叶蛋白具有抵抗突变和降血脂的效果，对抗动脉粥样硬化及冠心病可能具有一定的预防作用。 2 实验仪器、材料 2.1 材料与试剂 市购绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶；咖啡因标准物；0.1%靛红；KMnO4标准溶液0.02058mol/L（按常规法标定）；浓盐酸(化学