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斟酒准备.ppt
一、斟酒准备 （一）准备酒杯 （二）准备酒水 （三）示酒 （四）开酒瓶 （一）准备酒杯 根据酒类品种配备酒杯，并检查酒杯的洁净及完好程度 （二）准备酒水 冰镇的方法: a冰块冰镇 b冰箱冷藏 c溜杯：其方法是服务员手持酒杯的下部，在杯中放一块冰块，转动杯子，是冰块沿杯壁滑动，以降低杯子的温度，常用于调鸡尾酒。 温酒的方法： a水烫 b烧煮 c燃烧 d将热饮料注入酒液或酒液注入热饮料中升温 斟酒服务的开始——示酒 开酒瓶 （一）开香槟 （二）葡萄酒开瓶 * 1）基本准备： A开餐前备齐各种酒水检查酒水质量，发现异常及时更换 B擦拭瓶身，分类摆放在酒水车上或酒水服务台上 2)使酒达到最佳饮用温度 首先，服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度( 啤酒：4-8℃白葡萄酒:8-12s℃香槟酒及汽葡萄酒：4-8℃) 其次，采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用 示酒的方法 服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，请客人辨认（表示对客人的尊重） 开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。 正式的开法如下：撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。 √ × 用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。 *
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