葡萄酒餐配方法.docVIP

葡萄酒与食物的搭配千变万化，但依据葡萄酒和食物的味道可以找出相匹配、甚至完美的搭配。下面简单的介绍一下，葡萄酒与野味、葡萄酒与鱼贝、葡萄酒与家禽肉类的搭配。 一、葡萄酒搭配野味 将野味晾晒数日,肉质会感觉更丰腴,更耐人寻味.如果用野味做一餐特别的美食,您需要选择质量好、酒体丰满的红葡萄酒搭配它，这样才能与令人垂涎欲滴的野味想呼应，让在场的客人陶醉在这顿特别的晚餐中。 鸽子肉 烘鸽子肉属于高脂肪含量的美食，口感丰富，所以应该搭配口感相当强劲的、成熟的红葡萄酒。 夜丘（Cote de Nuits）：丰满酒体的勃艮地葡萄酒所具有的特色恰恰是成熟而强劲的风味。 托斯卡纳桑乔维斯（Tuscan Sangiovese）：它是丰富饱满、口感强烈的红葡萄酒，适合搭配味道独特的鸽子肉。最好就餐时能配些清爽的素菜。 雉鸡肉 即使是农场饲养的雉鸡，它也非常适合搭配雅致的、成熟的波尔多红葡萄酒。 波美侯产区（Pomerol）：该地区属于波尔多地区。葡萄酒的特色是口感丰富，会补充肉类同样丰富的口感和质地。 圣爱美浓产区（St Emilion）：该产区的葡萄酒是被大家公认的质量好、口感优雅的陈年葡萄酒，恰好适合搭配雉鸡肉，在烹饪汁中洒一些圣爱美浓产区葡萄酒，还可以做成鲜美的调味汁。 鹌鹑肉 它和其他禽肉不同，口感并非那么强烈，但是烤鹌鹑或者做野餐，味道是很美妙的。选择清淡的红葡萄酒就可以搭配鹌鹑内。 年轻的勃艮地葡萄酒：选择其中的一款，它味道柔和而新鲜，完全不会冲淡鹌鹑肉的美味。 黑皮诺：搭配来自新世界国家的黑皮诺葡萄酒是个很棒的选择。 里奥哈地区：成熟的里奥哈红葡萄酒的风味可以完美的提升鹌鹑肉的美味。 兔肉 如果想炖兔子肉，通常应在烹调前将其腌泡在浓郁的红葡萄酒中几个小时，因此就餐时就需要一款红葡萄酒搭配兔肉。建议选择口味丰富的红葡萄酒。 波尔多地区：选择其中一款比较年轻的波尔多红葡萄酒。 芬顿莱山坡（Cotes de Frontonnais）：该地区的葡萄酒属于较开胃的红葡萄酒，是搭配烤兔肉的理想选择。 希侬（Crimon）：该产区的葡萄酒是中等酒体的红葡萄酒，拥有丰富的果香和酸度。同时，也能和以水果酱汁烹调的兔肉完美的搭配。 野兔 野兔肉的味道比家兔肉风味更鲜美。肉质颜色偏暗，最主要的是更有“野味”。相应地，您应该选择酒体强劲的红葡萄酒。 夜圣乔治地区（Nuits-St-Georges）：这个小镇的葡萄酒味道十分强劲，能经得起野味强劲的味道挑战。 斗罗河区（Pibera del Duero）：它是口味最丰富浓厚的西班牙红葡萄酒。 巴巴莱斯科红葡萄酒Barbaresco）：非常强劲、丰富的味道，芬芳四溢。 鹿肉 在烹饪瘦鹿肉时易失去水分使肉质干老，所以鹿肉做五成熟即可，再搭配用肉汁做成的酱汁。为了让前腿上部的鹿肉肉质软嫩，应该烹饪前在葡萄酒中腌泡一段时间，会使肉质鲜嫩。 希拉（Syrah）：它们口感丰富、味道强烈，搭配特殊味道的鹿肉更能呈现美食的风味。 基安蒂（Chianti）：3-4年的基安蒂红葡萄酒与烹调好的肉质软嫩的鹿肉片在口中的感觉很相似。 砂锅炖兔肉配应季蔬菜：可以搭配一款希侬葡萄酒或一款波尔多红葡萄酒。