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食品防腐剂碳酸钙的制备综述 食品防腐剂概述 　　食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸 、山梨酸 、丙酸钙等25种。 应具备的条件 　　1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性 　　2）低浓度下具有较强的抑菌作用 　　3）本身不应具有刺激气味和异味 　　4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用 　　5）价格合理，使用较方便。 作用机理 　　①能使微生物凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 　　②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏