第9章商务礼仪--接待、宴会礼仪精选.ppt

一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪的位置） ； 二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人； 三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下； 四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。 * * 1、千万不能系胸口，压碟下比较好 2、千万不能擦脸 3、洗指水 * 1、取：主人先吃，可以夹但要用公筷，到自己面前再取，取适量，忌敲筷、忌掷筷、忌插筷、忌舞筷、忌舔筷、忌翻拣 当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 * 1、吃：注意吃相，声音，有食物别说话，嘴里的骨头用筷子取出或用纸巾包住，剃牙要遮住，咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉” 2、当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 3、如何倒茶？右手边倒，不能在一个位置左右前后倒，更不能越过人去倒。酒满敬人，茶满欺人，斟茶只斟七分满，留下三分是人情。 图2：酒杯 * * 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。 2） 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。 5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。 * 左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒 A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 　　B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 　　C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 　　D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 　　E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 　　F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。 * * * * 情景剧中可以穿插一些正确或错误的示范，但解说员要解说清楚。 赢得人心的技巧：记住对方的名字、学会赞美、学会倾听、从小事上关心别人、主动发现别人需求 (1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl Plate (6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Gobl 西餐上菜顺序 头盘（开胃菜） 汤 副菜（蛋、面包、水产） 主菜（肉、禽类） 蔬菜（沙拉） 甜品（布丁、冰、水果） 咖啡、茶 哪只手拿刀？拿叉的姿势？ 餐具使用的顺序？ 餐具使用几次？ 使用完如何摆放？ 如何吃小面包？