第5章第1节酶的特性(课堂)刘振峰2.ppt

课堂小结 * 主讲教师：刘振峰 2014年10月22日 酶是由什么物质构成的？ 酶是由谁产生的？ 在细胞内的化学反应中酶起什么作用？ 方法步骤： 过氧化氢溶液 肝脏研磨液 滴入3滴 3 4 氯化铁溶液 滴入3滴 一、酶具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 过氧化氢溶液 酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ~1013 思考： 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 探究 “酶是否具有专一性” （1）提出问题 （2）作出假设 （3）设计实验 选择实验材料 根据假设预测实验现象和实验结果 确定控制变量 减少无关变量影响 酶具有专一性吗？ 酶具有专一性 经济易得，容易操作，现象明显 容易操作，结果明显 除控制的自变量外，其它条件应为最适合的状态 实验原理： 方法步骤： 2 1 结果现象 ４ 注入新鲜淀粉酶溶液 3 注入蔗糖溶液 2 注入可溶性淀粉溶液 1 试管 项 目 序号 2mL 1mL 1mL 2mL — — 2、还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。 1、淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能 水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 蔗糖溶液 淀粉酶溶液 60OC 5min 淀粉溶液 淀粉酶溶液 水浴加热 1min 斐林试剂 斐林试剂 砖红色沉淀 酶具有专一性 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 酶具有专一性 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 讨论：为什么要将试管的下半部浸到 60 OC 左右的热水中？在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？ 5、明明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡沫。“您这是干吗？”“我给你洗洗你那个羊毛衫。”明明一看水盆旁边放着“加酶洗衣粉”。如果你是明明，你觉得奶奶的做法对吗？你想对奶奶说什么？ ?使用这种洗衣粉为什么要用温水？ ?这说明酶发挥催化作用可能需要什么条件？ 探究“温度是否是影响酶活性的条件” (1)提出问题 (2)作出假设 (3)设计实验 选择实验材料 根据假设预测实验现象和实验结果 确定控制变量 减少无关变量影响 温度影响酶的活性吗？ 温度会影响酶的活性 实验材料及器具： 质量分数为2%的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶） 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液 斐林试剂 碘液 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴， 热水，蒸馏水，冰块 作出假设：温度会影响酶的活性 进行实验： 1.温度对酶活性的影响 淀粉溶液 淀粉溶液 淀粉溶液 淀粉酶溶液 淀粉酶溶液 淀粉酶溶液 0℃ 60℃ 100℃ 加碘液后，颜色会怎样呢？ 1 2 3 1和3变蓝，2不变蓝。 结论： 温度对酶的活性有影响，高温和低温都 会影响其活性。 还有什么因素可能会影响酶的活性？ 可不可以设计一个实验来验证一下呢？ PH值可能会影响酶的活性 探究“???是否是影响酶活性的条件” (1)提出问题 (2)作出假设 (3)设计实验 选择实验材料 根据假设预测实验现象和实验结果 确定控制变量 减少无关变量影响 ???影响酶的活性吗？ ???会影响酶的活性。 PH值 PH值 ３ ２ １ 结果现象 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 1mL / / HCl / 1mL / NaOH / / 1mL 蒸馏水 1mL 1mL 1mL 淀粉酶溶液 试　　管 项　　目 2.验证PH对酶活性的影响参考实验 1 2 3 淀粉溶液 淀粉溶液 淀粉溶液 淀粉酶溶液 淀粉酶溶液 淀粉酶溶液 H2O HCl NaOH 加碘液后，颜色会怎样呢？ 2和3变蓝，1不变蓝。 结论： PH对酶的活性有影响，过酸和过碱都 会影响其活性。 蔗糖溶液、蔗糖酶溶液、淀粉溶液、淀粉酶溶液、水、NaOH溶液、HCl溶液 0 最适温度 t / OC V / mmol·s-1 酶需要适宜的温度条件 高温、低温都影响淀粉酶的活性， 淀粉酶的催化作用需要适宜的温度。如图所示： 酶的活性受温度影响示意图 0 6 最适 pH 10 pH V / mmol·s-1 酶需要适宜的pH条件 过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的pH值。如图所示： 酶的活性受pH影响示意图 结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活 性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明 显降低。过酸、过碱和高温，都能使酶的