(公用 试题)【卓越学案】2017高考生物总复习 第12单元 生物技术实践单元过关检测.docVIP

第12单元 生物技术实践单 (建议用时：60分钟) 1．(原创题)发酵技术在我国有着悠久的历史，例如利用微生物发酵来制果酒、果醋、腐乳等。请根据传统发酵技术，回答以下问题： (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是________微生物，酒精发酵时一般温度要控制在________，接种时温度控制在________左右，且要通气。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着__________的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在______________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会因无法适应这一环境而受到抑制。 (3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步将其转变为________。 (4)豆腐发酵时主要利用的是微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ________(填“减少”或“增多”)，且更易于消化和吸收。乳酸发酵时含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ________________________________________________________________________。 [导学　解析：(1)酵母菌是真核生物，其最适繁殖温度在20 ℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 (2)在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会因无法适应这一环境而受到抑制。 (3)醋酸菌在不同条件下呼吸产物不同。 (4)抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 答案：(1)真核　18～25 ℃　20 ℃ (2)酒精度数　缺氧、呈酸性 (3)醋酸　乙醛　 醋酸 (4)增多　 抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 2．(2016·四川成都模拟)某厂对苹果进行深加工中所用的菌种进行筛选及苹果加工的生产流程如图甲所示。 图甲 图乙 (1)苹果压榨过程中加入________酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐Ⅰ进行的代谢反应式为__________________________；发酵罐Ⅱ需接种________菌，与发酵罐Ⅰ相比，需要不断通入________。 (2)图乙表示发酵罐Ⅰ、Ⅱ中主要物质的变化，曲线________代表酒精的变化，可用________________试剂检测酒精的有无。 (3)为获得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的____________进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止__________________________________________________；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为________________________________________________________________________。 [导学　解析：(1)苹果压榨过程中加入果胶酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐Ⅰ进行的代谢反应是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，所以应写出葡萄糖在酶催化下无氧呼吸产生酒精和CO2的反应式。发酵罐Ⅱ要产生醋酸，需接种醋酸菌，需要在有氧条件下进行。(2)发酵罐Ⅰ中开始有氧气，几乎不产生酒精，之后氧气消耗完，酒精产生越来越多，之后在发酵罐Ⅱ中接种醋酸菌，酒精逐渐变为醋酸，则酒精量逐渐减少为0，所以图乙中曲线②代表酒精的变化，检测酒精可用酸性重铬酸钾，看是否出现灰绿色现象。(3)理想的酵母菌应选择耐酸和乙醇的菌种，所以应在平板内的固体培养基中加入一定量的酒精和酸进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的渗透；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落。 答案：(1)果胶　C6H12O62C2H5OH＋2CO2　醋酸　氧气 (2)②　酸性重铬酸钾 (3)酒精和酸　培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的渗透　培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落 3．微生物培养与分离技术是生物学中重要的实验技术。根据有关微生物的知识，分析回答问题： (1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化和A：______、B：________等过