中南财经政法大学博文杯获奖作品.docVIP

“ 博文杯”大学生百项实证创新基金项目申请表 项目主题：餐饮企业减少“舌尖上的浪费”的对策与实证研究 ——以武汉餐饮企业为例 指导老师：刘晓峰 曹丽莉 主 持 人：夏敏秋 团队成员：韩松彧 林志超 日 期: 二零一三年五月 中南财经政法大学 “博文杯”大学生百项实证创新基金项目申请表 项 目 名 称 餐饮企业减少“舌尖上的浪费”的对策与实证研究 ——以武汉餐饮企业为例 主持人 夏敏秋 联系方式 电 话 电子信箱 995262858@ 主持人已有成果 第十六届博文杯获校级二等奖 2013寒假社会实践获院级立项 2012年暑假社会实践小分队获省奖 任院宣传部副部，物流协会宣传部部长，具有较强的文字组织能力与团队协作能力。 参加过联通公司“青春在沃·学见计划”并获暑期实习证明，具有较强的实践能力 参加人 姓 名 学 院 专 业 年 级 韩松彧 工商管理 市场营销 2011 林志超 工商管理 人力资源管理 2011 目录 一、选题依据 5 （一） 国内背景 5 （二） 国际背景 8 二、选题意义 9 三、思路及研究切入点 10 （一）总体思路图 10 （二）研究思路确定： 10 （三） 研究切入点： 11 四、学科交叉及创新 12 五、 调研计划 15 （一）调研目的 15 （二） 调研对象 15 （三）调研内容 15 （四）活动组织方式 16 （五）调研方式 16 （六) 调研安排 16 （七）风险预测与规避 17 六、可行性分析 18 （一） 调研人员的可行性分析 18 （二） 调研对象的可行性分析 19 （三） 调研方式的科学性 19 七、成果形式 19 八、财务预算 20 九、附件 20 （一）访谈提纲 20 （二）调查问卷 21 （三）参考文献 22 餐饮企业减少“舌尖上的浪费”的对策与实证研究 ——以武汉餐饮企业为例 一、选题依据 国内背景 1.国内餐饮业食物浪费状况严重 伴随着随着我国餐饮业的繁荣发展的是餐桌浪费数量的不断提高。酒店餐桌浪费已经成为我国食物浪费的“重灾区”。来自中国农业大学调查的数据显示，目前我国存在严重的食物浪费现象，他们选取大中小三类城市，共对2700台不同规模的餐桌进行分析测算，保守推算，全国一年仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉了2亿人1年的口粮。 据武汉市餐饮协会统计，武汉酒店餐桌上的浪费率不容小视，2010年，武汉餐饮销售总额达301亿元，餐桌浪费率在9%左右；2011年，武汉市餐饮销售总额365亿元，餐桌浪费率在10%左右；2012年，武汉市约4万家餐饮营业网点，销售总额突破400亿元，为武汉餐饮业发展的最高纪录，但餐桌浪费率也升至12%。近期据武汉多家餐饮酒店统计，客人就餐浪费率高达15%，浪费现象现的触目惊心。 图1：武汉市2010-2012年餐桌浪费率 图2：武汉市2010-2012年餐饮销售总额（单位：亿元） 2.人们认识不清，媒体关注，但学术研究冷淡 据国务院扶贫开发领导小组办公室网站显示，按2011年提高后的贫困标准(农村居民家庭人均纯收入2300元/年)，中国还有1.28亿的贫困人口，占农村总人口的13.4%，占全国总人口近十分之一。而与此同时严重的食物浪费问题却得不到特别关注。多数人认为食物浪费单纯涉及环保问题，并且部分人认为遏制食物浪费与我国目前扩大消费发展经济的方向冲突。因此食物浪费问题在消费者和商家酒店中都没有得到足够的重视。反而有些餐厅鼓励消费者过渡消费，做出通过霸王条款如最低消费和先开瓶费从消费者那里透支利润一系列短视行为。单纯的媒体呼吁不能解决这一问题。然而在学术领域上，相关的科研以及人文调查研究却很少。 图3：全国各省区关于餐饮浪费的网上报道 图4：我国设计餐饮的科研立项分析 3.政府号召抵制享乐主义和奢靡之风，反对浪费 反对浪费一直是我党和政府常抓不懈的工作，在今年1月22日召开的十八届中央纪委二次全会上，习近平总书记告诫各级领导干部：“要坚持勤俭办一切事业，坚决反对讲排场比阔气，坚决抵制享乐主义和奢靡之风。要大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”总书记在讲话中说要坚持“老虎”、“苍蝇”一起打。要既坚决查处领导干部违纪违法案件，又切实解决发生在群众身边的不正之风和腐败问题，这也彰显了中央领导从严治党的决心与力度。 4.不当的消