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小吃 海南粉 海南最具特色的风味小吃，流传历史久远。海南粉其白如雪，其细如丝。在制好的米粉上上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是鲜香无比。 抱粉是海南著名的地方风味小吃之一起源于海南粉，只是传到抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比海南扮略粗，故琼北各地又称之为粗粉汤。 粉条用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。 主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。 特点就是酸除了酸甜这甜味是红色粘稠糊状液体除了粉丝外里面还往往加入一些蔬菜主要通心菜韭菜香菜等鱿鱼干、鱼饼、虾饼 后安粉得名于海南万宁后安镇。早在宋代，后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛是海南米粉的后起之秀白嫩晶莹的粉皮滚烫浓香的后安汤加上一个土鸡蛋，配猪肚大肠小肠等原料：万宁后安粉条、土鸡汤 制： 1、取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成粉皮，切成粉条状放入碗中备用 2、另取当地特产鸡熬成的上汤，烧滚后加入切成薄片的瘦猪肉、猪心、猪腰子等，将肉烫成八九分熟后加入土鸡蛋搅成的蛋糊，做成肉蛋汤 3、然后将肉蛋汤连肉蛋带汤淋入装有米粉的碗中，洒上葱花和事先榨好的虾仁、鱿鱼等椰子饭，又名椰子船，在海南文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特椰肉和糯米饭紧密结合，饭粒晶莹半透明椰香浓郁，清甜爽口。有补肾壮阳、温中理气等功效。 原料：椰子、大米。 　　 制： 1、大米淘净；椰子从蒂部往下约三分之一处锯开，将椰肉刨茸，留下完整椰壳和一薄层椰肉待用；已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒；火腿剁茸；虾米用清水浸软；虾仁飞水、拉油。 热锅，下鸡油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入大米炒匀，装入瓦罉内，加适量清水煮成饭，取出待凉。 3、热锅，下鸡油，将饭倒入略炒，再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀，分别装入两只椰壳中加盖，上笼蒸约2分钟，趁热上席。色饭有红、黄、黑色， 原料：山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜等。 　　 制法： 桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小 时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。 山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。 三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。 取小山棕叶1片平键盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。 牛腩饭 牛腩，也就是牛肚子上的肥肉海南的牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。牛腩和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个碗里挑选海南产的隔年陈米米在煮之前都必须用油炒过。饭菜虽简单，入口时是牛的清香。 制法： 先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条或块，烧热水过一下。 上锅热油，放入牛腩微炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。 用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟透，洒上葱花, 继续转小火慢炖一下就可以了。 4、煮好后可以适当的增加调料（盐、糖）。 猪脚饭 在海口博爱南老街区里隐藏着海南最地道的美食——猪脚饭。猪脚是加入了多种香料经长时间熬制而成，咸香入味。煮熟后切成块，烧上特制的卤汁，再配上一道小菜和一碗油饭，这就是海南最朴素的味道。 原料：猪脚等。 制法： 　　 1、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。 2、於作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出备用。 3、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。 海南鸡饭 海南民间流行的一道美食，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒）。鸡饭不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样