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绪论 一. 概念 1.营养：人类生存繁衍、生长发育和健康，需不断从外界摄取各种食物，经过人体的消化、吸收和代谢，来满足机体生理功能的需要，这一过程称为营养 2.营养科学—吃的科学（2W2H） 为什么要吃？（Why）——人体对热能和各种营养素的需要 吃什么？（What）——食物营养价值 吃多少？（How many）——营养素的需要量 怎样吃？（How）——居民膳食指南（社区营养） 二. 重点 健康的四大基石：1、合理膳食 2、适量运动 3、戒烟和限酒 4、心理平衡 营养素分类: 六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（膳食纤维）、无机盐、维生素、水 营养素分类：宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（三大生热营养素） 微量营养素:无机盐（常量元素与微量元素） 维生素（脂溶性维生素与水溶性维生素） 第二章 人体对能量和各种营养素的需要 第一节 人体对食物的利用 一. 概念 1.消化作用：把食物分解为可吸收的分子 2.吸收作用：消化后的简单分子从消化道进入循环系统（血液或淋巴） 二.知识点 1.葡萄糖、水、维生素及矿物质等分子小，人体可直接吸收 2.消化作用是在消化道进行的. 3.小肠是最重要的消化器官 4.食物由口腔进入消化道摄食 三.分类（重点） 1.消化道包括：口腔、食道、胃、十二指肠、小肠（回肠）、大肠（结肠）、