职工食堂管理办法microsft word 文档职工食堂管理办法microsoft word 文档.docVIP

陇西分公司职工食堂管理办法 第一章 总则 第一条 为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，提高职工就餐水平，特制定本办法。 第二章 人员安排及岗位职责 第二条 职工食堂由分公司工会牵头、熔铸作业区全面负责、党政工作科监督，做好食堂管理工作。 第三条 职工食堂管理及工作人员（食堂管理员、出纳、会计、厨师）由熔铸作业区人员兼职，均由熔铸作业区负责安排，厨房工作人员必须持有健康证，患有疾病的人员严禁从事厨房工作。 第四条 食堂管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天的食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜和卫生，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节等，积极组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善饭菜品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。 第五条 食堂会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算工作；（2）审核出纳编制的做账凭证；（3）负责食堂月末的财务结算工作。 第六条 食堂出纳职责：（1）负责食堂周转资金的收支工作；（2）根据业务需要编制做账凭证；（3）负责食堂管理员采购易耗物品、客饭等款项的报销工作。 第七条 厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 第八条 服务员职责：（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事必须请假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 第三章 收费管理 第九条 就餐人员一律用现金方式付款就餐。就餐标准按照市场价格核算。外来及加班人员凭《就餐申请单》就餐。 第四章 员工就餐规则 第十条 员工在规定的时间内就餐，打饭时必须自觉排队，不得随意插队。 第十一条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。 第五章 采购管理 第十二条 大宗物资（面、米、油、调料等）由食堂管理员负责采购，按照价格合理、质量好、信誉高的原则，比价选择所需物品的供应商，根据需要采购，每季度结算一次。 第十三条 采购食材数量由厨师根据菜谱所需的物品（菜类、肉类、海鲜类）申购单，按照需用量进行适当采购，杜绝浪费现象的发生。 第十四条 采购物资到货后，厨师协助食堂管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否良好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过了保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计算的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的情况。（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。 第十五条 验收合格后，由厨师、食堂管理员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；凡因验收工作人员失职造成不良后果的，分公司将追究相关责任，严肃处理。 第十六条 食堂管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。 第十七条 每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。 第六章 财务管理 第十八条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。 第十九条 对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经主管领导签字后方可报销。 第二十条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。 第二十一条 每月初及时向分公司主管部门领导上报上月食堂的盈亏情况。 第七章 卫生管理 第二十二条 厨师个人卫生 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物，拖把及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作