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我们从这两方面来分析学习： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌（是单细胞真菌） 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌：制作醋 多种霉菌：制作酱、腐乳等 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？ 怎样制作甜酒？ 思考： （1）酒曲中含有（ ）菌。 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。 （3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？ 二、细菌、真菌与食品的保存 思考： 1、食品腐败的原因是什么？ 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头——罐藏法 蘑菇—脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯、梅子——渗透保存法 3.除上述的方法外，你还知道哪些方法 可以防止食品腐败？ 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 制作作业 制作甜酒 制作酸奶 * * 课前准备实验： 温水+糖+酵母 搅拌 思考: 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 1、从图中你看到了什么现象？ 2、这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用