花胶食谱.docVIP

花 胶 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精, 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。中医认为鱼胶有：扶正固本、大补真元、强身健体之药效,鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。 现存的花胶有一百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些，宝宝出生后皮肤也会更白更健康!此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。 如何选购花胶，也是有一番学问的。可以将花胶放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味的花胶。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间久了，鱼肚中间变为腐肉，一浸水就发臭。 　　因此买回的花胶最好放在太阳下晒晒，再放到冰箱里冷藏或放通风干燥地方保存。 　　花胶是干货，在烹饪之前要浸发。选一个大而干净的容器，将花胶用冷水浸一整夜，然后将花胶放进沸水里煮约20分钟，再取出泡冷水即可。 在民间，食用花胶有着有悠久的历史。 《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。 一、孕妇后期食谱 姜香红枣炖花胶 用料 　　干花胶30克、红枣70克、老姜片6片、黄冰糖适量。 做法 　　1 将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段； 　　2 锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煮20分钟汆去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用； 　　3 红枣冲洗干净，老姜去皮切片； 　　4 将泡发好的花胶、红枣、姜片放入锅里，加入适量清水； 　　5 小火炖煮1小时左右，至花胶软滑，加入黄冰糖； 6 再炖10分钟，冰糖溶化后即可。花胶炖香菇 食谱原料: 　　主料：鱼肚225克,香菇(干)75克 　　调料：大葱15克,姜3克,盐2克,味精10克,白砂糖5克 制作方法: 　　1. 先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中，1小时一捞出，置于锅中，倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时，至软即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂，备用。 　　2. 准备一炖盅，依次铺上花胶，香菇和盐、味精、糖，然后倒入高汤至九分满，以小火炖2小时即可。 适用人群: 　　产后妇女 健康提示: 　　花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的，干货店有售，买时要选肉质厚，长形的，发时不可用油，否则易煮烂。 鱼翅花胶炖鸡汤的做法这个汤制作有点麻烦，需要提前一天泡发鱼翅，但通常复杂的程序都会有不错的味道，炖好的汤香气逼人，鲜味无比，是一种让人惦记的味道。 　　材料： 　　鱼翅、花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒 　　鱼翅有好多种，根据大小和色泽可以分为好多等级，因此价格差异也很大，我只买过以下这四种　　图2种是9寸勾翅，是四种翅中价钱最贵的，其次是图1的6寸勾翅，价钱比9寸的便宜20%左右，这两种鱼翅泡发后翅针非常粗，最适合用来红烧，假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅，针较短，所以价钱相对便宜，尤其是第3种，肉较多，针较少，所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤，我今次用来炖汤的鱼翅，正是第3种 　　如何泡发鱼翅： 　　1、先用清水浸鱼翅2小时2、煮滚一大锅水，加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟，然后熄火(盖不打开)焖10小时 　　3、鱼翅是有砂的，所以泡好的鱼翅要清洗干净，方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中，放入一盘清水中漂洗，期间要换几盆水，直到盆底没有砂为止，然后沥干水份备用 　　煲汤步骤： 　　1、光鸡去头去尾去皮后飞水 　　2、煮滚一煲水，把鸡、瑶柱、火腿、姜片、发好的花胶倒入煲中，中火煲80分钟，然后加入鱼翅再煲40分钟，最后加入数滴白酒，再加少许盐调味就完成啦! 　　虽然这种鱼翅价钱比较便宜，但煲出来的汤也非常浓郁美味，煲过后的翅针依然很弹牙哦!鸡脚花胶汤的食谱原料鸡爪200克，鱼肚150克，香菇(鲜)50克，姜5克，盐2克