西餐礼仪实训课.doc

西餐礼仪实训课 我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐服务是西餐厅零点服务，咖啡厅零点服务和西餐宴会服务的总称。西餐按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。目前在国内，吃西餐是非常受人追捧的一种时尚消费方式。 课前准备：西餐餐具六套，六人方桌一张。课前由老师指导摆放成西餐台面。西餐餐具主要包括刀、叉、盘等，具体说来有：餐巾（ Napkin ）、鱼叉（ Fish Fork）、 主菜叉（ Dinner or Main Course Fork）、 沙拉叉（ Salad Fork ）、汤杯及汤底盘 （Soup Bowl Plate）、 主菜盘（ Dinner Plate）、主菜刀 （Dinner Knife）、鱼刀（ Fish Knife）、 汤匙 （Soup Spoon ）、10.面包及奶油盘（ Bread Butter Plate）、 奶油刀( Butter Knife )、点心匙及点心叉 （Dessert Spoon and Cake Fork ）、水杯（ Water Goblet）、红酒杯（ Red Wine Goblet）、白酒杯（White wine Goblet）。下面是西餐摆台中常见的一种餐具摆放图例： 角色扮演:老师在课前挑选出一对男女同学扮演主人夫妇；两对男女同学扮演宾客；四位同 学作为迎宾员；四位同学作为看台员；两位同学作为跑菜员；一位同学作为餐厅经理；另外， 根据需要增加其他角色。 具体流程 1.迎宾 西餐宴会迎接宾客要求在宴会开始前十分钟，餐厅经理带领迎宾员到餐厅门口恭候迎接顾客。为客人提供引领服务时，迎宾员需要注意以下几点： （1）仪态 迎宾员应该神情专注，反应敏捷，注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处左右时，应面带笑容，热情问候，一视同仁。 （2）问候 男女宾客若一起走进来，应先问候女宾，再问候男宾。请问顾客是否有预订，并核实人数。 （3）迎位 客人进门后，立即迎候，面带微笑地说“女士（夫人、先生），您好！”“或晚上好！”“请问，预订过吗？”“请问，一共有几位？” （4）引位 手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引领到餐桌边。引位时应当说“请跟我来”“这边请”“里边请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。 （5）侯位 如果遇到餐位已满或有客人需要等人聚齐时，可以先请客人在沙发上等候，一般不安排拼桌，以免客人难堪。这时候应该视情况给予客人最满意的服务。 （6）入位 为客人拉椅让座，可以示意性的为一两位客人拉椅子就可以了。具体做法是，双手把椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座的同时顺势将椅子推向前方。 2.宾主就坐 西方人用餐使用的桌子跟中国人是有区别的，中国人比较喜欢使用圆桌，象征团圆和美；而西方人则通常使用长方桌。接下来，下图为例为大家介绍西餐宴会中的座次安排。 西餐宴会在宾主就坐时非常讲究入座和座次礼仪。西餐宴会排座主要有以下几个规则： ladies first!男士要把女士安排就坐后才能就坐； 恭敬主宾； 以右为尊； 距离定位； 面门为上； 交叉排列。 具体说来，就是：面对大门就坐的就是主人，背对打门坐的就是女主人；右手为尊，第一主宾坐在主人右手边，第一主宾夫人坐在女主人右手边；其他宾客依次就坐，第二主宾坐在主人左手边，第二主宾夫人坐在女主人左手边。以此类推，就是西餐座次的排列。 下面是西餐宴会上入座时需要牢记的一些要点： (1) 一定要记住最得体的入座方式是从左侧入座。入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。 　　 (2)神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。 　　 (3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。 　　 (4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。 　　 (5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。 　　 (6)坐在椅子上，应至少要坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少要坐1／2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。 　　 (7)谈话时应根据交谈者方