第五节_人类对细菌和真菌的利用bz精选.ppt

复习回顾 ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 分析： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素的的使用 四、细菌与环境保护 污水处理和新能源的制造 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 细菌与疾病防治 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 污水、废水中的有机物 细菌分解 （ 有 氧 ） 二氧化碳、水 环境保护 清洁能源 五：“超级细菌”近在咫尺 一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理： 有氧时：葡萄糖 二氧化碳+ 水+能量（多） 无氧时：葡萄糖 酒精+二氧化碳 +能量（少） 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌 酵母菌 酵母菌 有机物 适宜的温度 物质循环 患病 共生 第五节 人类对细菌和真菌的利用 唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？ 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。 细菌、真菌与食品的制作 演示实验： ◎发酵现象 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ ——变浑浊 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程，称为发酵。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 发酵应用 如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。 ◎制作馒头和面包 ◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的 利用细菌真菌制作食品 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 醋 酱 酸奶 米酒 面包、馒头 ◎制作甜酒、米酒 ◎实验：制作米酒 材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理： 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 葡萄糖 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再