面点制作(范霞)PPT.pptVIP

历史渊源 汉代随着石磨的广泛使用，发酵面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。（饼） 魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。 隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。（馄饨) 宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条） 明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风味流派基本形成。澄面与糯米粉得到广泛应用。 发酵 酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.。 发酵是指微生物对有机体（面粉）发生作用并使之分解的过程，即产生CO2的过程。 发酵面团常用的酵母种类 鲜酵母 活性干酵母 高活性干酵母 各地风味小吃/china-food/xiaochi/ 面点制作/index.asp 面点达人秀 自己动手制作美味面点是一种新时尚哦！ * 历史 概念 流派 分类 发酵 大显身手 返回 返回 面点的概念： 饮食业的面点，具有广泛的内容。 从狭义上讲，面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅(有的无馅)、成形和熟制工艺，制成