除鱼腥味七法.docxVIP

●除/catalog.asp?tags=鱼鱼腥味七法 ①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便 能去除异味。 ②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼 剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量 胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。 ③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面 粉入锅炸，可去掉土腥味。 ④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥 味，又可增加鲜味。 ⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香 味可将腥味消除。 ⑥鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东 西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用 镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。 ⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗，腥味即可去掉。 ●酒或小苏打除鱼胆污染 加工鱼时，如鱼胆被弄破，可在沾了胆汁的地方涂一些 酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。 ●/catalog.asp?tags=食盐食盐洗鱼洁净 剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上 的粘液。 ●速去鱼鳞二法 ①刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中 再放些食醋 （每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。 ②洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入 ８０℃左右的热水 中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷， 鱼鳞即可全部除