2011高考一轮复习《糖 类》课件（大纲版）.pptVIP

* 第十四章　 糖类、油脂、蛋白质、 　　　　　　　　　　合成材料　 复习目标展示　 1.了解糖、单糖、二糖、多糖的概念，及糖类的用途，能够检验糖类 的水解产物，并能判断淀粉的水解程度。 2.掌握葡萄糖、纤维素、淀粉等几种重要的糖的结构、性质与用途 　和重要反应。此类试题内容主要包括：　 　（1）多官能团化合物(含多个羟基和醛基)的性质； 　（2）淀粉的特性(遇碘变蓝)、纤维素的酯化反应； 　（3）糖类与生物学知识相联系的知识点。 　试题多以选择题形式出现，考查重要的单糖、多糖的结构、性质　　 　及用途和有关反应。 第一节　糖　类 知识点1　糖类 问题1：糖类的概念？ 1．糖类 概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 生成多羟基醛或多羟基酮 的物质，大多数可用通式 Cn(H2O)m 表示(m、n可相同，也可不同)。 问题2：糖类的分类方法？ 2．分类：按能否水解及水解产物的多少划分。 （1）单糖：不能水解成更简单的糖，如果糖、葡萄糖。 （2）二糖：1分子二糖水解生成2分子单糖，如蔗糖、麦芽糖。 （3）多糖：1分子多糖水解生成许多分子单糖，如淀粉、纤维素。 问题3：常见的食品添加剂？ 3．食品添加剂 　（1）概念：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品 　　营养成分的一类化学合成物质或天然物质。 　（2）常见的食品添加