微生物思考题总结.docVIP

0一 绪论 什么是微生物？ 微生物（microorganism，microbe）:是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。通常指直径小于或等于0.1毫米的生物。 包括那些类群？ 首先分为非细胞结构生物（即病毒界）和具有细胞结构生物。后者又细分为原核细胞生物和真核细胞生物。后者分为真核原生和真菌（霉菌，酵母菌）。 微生物具有哪些生物学特性？ （一）个体小、比表面积大 （二）吸收多、代谢快 （三）易生长、繁殖快 （四）适应性强、易变异 （五）种类多、分布广、代谢类型多样 微生物五大生物学特性对人类的活动存在哪些利弊？ 利：（1）、有利于生产，对原料、生产条件等要求不高。不需要复杂昂贵的设备，不受季节气候的影响。 、可在短时内培育出某种性能优良的生产菌种。 .微生物学促进了农业的进步 弊：（1）、难消毒、灭菌，难以控制。 、产量下降、质量改变、抗菌素药性增强。 二 微生物的营养 微生物的六大营养要素指是什么？ 碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。 碳源有什么功能，常用的碳源有哪些？ 1.C素构成细胞及代谢产物的骨架 ；C素是多数微生物代谢所需的能源 物质。 2.有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物。 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用。 氮源什么功能，常用的氮源有哪些？ 1.为微生物合成细胞物质和含氮代谢产物提供原料。 2.分子态氮：氮气，固氮微生物以分子氮为唯一氮源。 无机态氮：硝酸盐、铵盐，几乎所有微生物能利用。 有机态氮：蛋白质及其降解产物： 无机盐具有什么功能？ （1）构成微生物细胞的组成成分。 （2）调节微生物细胞的渗透压、PH值和氧化还原电 位 。 （3）做为自养微生物的能源，有些无机盐如S、Fe。 （4）构成酶活性基团的组成成分，维持E活性。Mg、Ca、K是多种E的激活剂 。 生长因子什么功能？ （1）构成细胞的组成成分，如嘌呤、嘧啶构成核酸； （2）调节微生物的代谢。许多维生素是各种酶的辅基成分。 6水什么功能？ （1）是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外。 （2）调节生物体内和生物环境的温度。水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升。 （3）维持细胞的膨胀压。 （4）维持生物大分子结构的稳定，并参与某些重要的生物化学反应 。 什么是碳氮比（C／N）？ 碳素与氮素的比例，适当的碳氮比例，有助于微生物发酵分解。 9、微生物吸收营养物质的方式有哪些？各有什么特点。 单纯扩散(自由扩散)：1.物质进入细胞的动力是细胞内外的浓度差。 物质由高浓度区向低浓度区扩散 不需要载体和能量 。 没有特异性。 被运输物质不与膜上物质发生任何反应，物质不发生化 学变化 6.速度慢。 促进扩散(协助扩散)：1.物质运输动力是细胞外的浓度差。 物质由高浓度区向低浓度区扩散。 运输过程不消耗能量。 有膜载体参加。 主动运输：1.被运送的物质逆浓度梯度进入细胞内。 有膜载体参加，膜载体发生构型变化。 要消耗能量，必需有能量参加。 被运送物质不发生任何变。 基团转位(移位)：1.需要磷酸酶系统进行催化 ； 被运输的物质在运送前后分子结构发生了变化，被磷酸化 ； 需要特异性载体和能量 ； 逆浓度梯度运送物质、溶质。 培养基？写出配制培养基的过程步骤及注意事项？ 1.由人工配制供微生物生长繁殖或积累代谢产物所用的营养物质叫营养基。科研生产中培养微生物都需要配制培养 2.配制培养基的步骤：①计算称量；②加水溶解；③调节pH；④过滤分装；⑤加塞包扎；⑥加压灭菌。 四 病毒的形态结构和功能 1、什么是病毒？ 是一类比细菌更小，无细胞结构的，仅含一种核酸并且只能在活细胞内生长繁殖的微生物。 病毒具有哪些基本特点？ 个体小，无细胞结构，专性活物寄生，抵抗力弱 3.病毒的大小如何？ 测量单位：nm直径：10~300 nm， 病毒由哪些化学物质组成？ 主要是：蛋白质、核酸，病毒糖蛋白、病毒脂类 病毒的主要类群有哪些？ 微生物病毒，植物病毒，动物病毒，昆虫病毒。第一种又分为细菌（噬菌体）和真菌病毒。 写出噬菌体的增殖过程？ 吸附→侵入→增殖（复制与生物合成）→成熟（装配）→裂解（释放）。 烈性噬菌体、温和性噬菌体 在发酵工业上，预防噬菌体的污染有哪些措施？ （1）决不使用可疑菌种（2）严格保持环境卫生（3）决不排放或随便丢弃活菌液（4）保证通气质量（5）加强管道及发酵罐的灭菌（6）不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。（7）严格执行会客制度。 六 食品的细菌卫生检验 什么是菌落总数？ 是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1g (mL)或