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绪论：一、 茶文化的定义 二. 茶文化体系的四个层次 三、 茶文化的性质与内涵 1 社会性 2 群众性 3、民族性 4 区域性 四、 茶文化的社会功能 五、茶文化的主要内容 …………………………………………1 接上一页的茶文化主要内容：茶文化体系 第一章 兴盛的唐代茶文化 一、唐代茶叶生产的发展（1）唐代茶叶产地（2）唐代茶叶生产和贸易（3）唐代茶叶名品 二、 唐代茶文化的发展（1）茶饮的广泛盛行…………………………………………………2 （2）文人介入，诗文吟诵（3）茶叶专著的出现 第二章 1）乌龙茶的品质特征：2）黄茶的品质特征：3）黑茶的品质特征：………………………3 4）普洱茶加工 5）白茶的品质特征： 茶之再加工 第三章 现代科学证明了的茶的药用价值 茶叶的主要化学成分…………………………………………………………………………………………4 从营养学角度看饮茶与健康 茶叶品质评定概念 茶叶审评基础知识………………………………5 评茶用水 …………………………………………………………………………………………………6 二）干茶审评 水质硬度对茶汤品质的影响：评茶用水总的要求 评茶的程序 一)扦（称）样（取样、抽样） 二）干茶审评 …………………………………………………………7 三） 开汤审评1、嗅香气 2、看汤色（绿茶要先看汤色）………………………………………………8 3、尝滋味 不同茶类感官评分(百分制)（图）……………………………………………………………9 茶叶审评示例：长炒青审评 1、外形（形状、色泽）2、汤色3、香味4、叶底 专题：如何区别真假茶叶1、从形态特征和生化特征的区别　2、从已展开的叶片上来加以辨别：……10 怎样辨别新茶与陈茶 11 春茶、夏茶、秋茶的鉴别 11 鲜花处理 12 窨花拼和的方法 12-13 泡茶用水选择 13 泡茶的三大要素 13-14 1常见茶艺表演用具 14-15 2泡茶的基本方法 15 3茶艺表演主要步骤及操作要领 15 4乌龙茶泡茶技艺特点：15-16 5茶艺表演中值得注意的几个问题 16 6各民族的饮茶习俗 16 7什么是无我茶会？ 16 8“无我茶会”的基本程序 16 9何谓无我茶会的七大精神 16 10无我茶会必备的茶具是哪些？ 17 11奉茶时杯子如何放置？ 17 12茶道包括两个内容： 17 13中国的四大茶道 17 14中国的四大茶道 17-18 15如何来理解茶艺 18 16茶艺主要包括以下内容： 18 茶艺与茶道的区别与联系 18 茶艺的分类： 18-19 经过改良后的海派工夫茶共有10道程序 19 茶文化在当今社会生活中的功能 19 绪论： 一、 茶文化的定义 狭义茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是茶与文化的有机融合。 广义茶文化：包括茶业的物质生产、流通活动和人类各种饮茶方式的精神内涵，包括了有关茶领域物质和精神两个方面。 二. 茶文化体系的四个层次 1.物态文化--人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。 2.制度文化--人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社 会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸……等等。 3.行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。 4.心态文化--人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。 三、 茶文化的性质与内涵 1 社会性 饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的富贵之家还是粗茶淡饭的普通家庭都离不开茶。 贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水” ；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。是生活的必要品。 2 群众性 茶文化是一种范围广泛的文化，它雅俗共赏，各得其所。茶文化的发展历史告诉我们：茶的最初发现，传说是“神农尝百草’’始知茶有