第二章水果精讲.ppt

* * [每周质量报告]水果也装相 发霉橙子洗心革面 廉价毛桃身价翻番 * * * * 每周质量报告：早产水果怎样变为“成熟”罐头 生桃和发青的草莓 山梨酸钾、高锰酸钾 胭脂红、日落黄 火碱 糖精、甜蜜素 * * 正常罐头汤汁无色，染色罐头汤汁黄颜色 * * 水果罐头主要质量问题 违规使用甜味剂和防腐剂。GB 2760-1996《食品添加剂使用 卫生标准》:除什锦罐头外，不允许使用甜味剂（糖精钠、 甜蜜素、安赛蜜）和防腐剂（山梨酸、苯甲酸） 固形物含量和净含量低于明示值 标签标注不规范 * * 水果罐头 外包装清洁，字迹清晰，保质期，食品标签_企业名称、厂址、 配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等。 玻璃瓶:块形完整，无异物；无褐变，糖水透明无混浊 金属罐装:腐蚀、生锈 “胖听” 碰撞:外壁内陷，空气进入，变质 信誉良好商场选购 洋水果的质量与保质期 特点： 大小均一、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长 提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等 红提：美国、智利；深红色（葡萄褐红） 较硬。口感脆甜 皮薄，皮、肉难分离 保存15天左右 美国什橙：美国、澳大利亚 较大，表皮粗糙（脐橙光滑） 水分充足、脆甜，纤维较粗（脐橙细腻） 保存30多天 蛇果：