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烟熏肉
烟熏肉 烟熏肉自我介绍 烟熏肉是湖南的特产，也是湖南的名菜，逢年过节，家家户户把腌过的鲜肉用稻草米糠熏制而成，虽然其貌不扬，黑乎乎的，但用蒜苗或者白辣椒酸豆角来炒，那种美味无法形容，红红的肉片含着淡淡的稻草香，回味无穷。到目前，发展有烟熏鱼，烟熏兔，烟熏大肠....... 制作 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味??? 工艺：熏 制作材料： 主料：猪肉500克（买新鲜大块带皮肉，最好肥瘦都有，这样的腊肉才好吃） 调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 如何制做烟熏肉（一） 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 如何制做烟熏肉（二） 2.熏制过程：用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干。（一定要选在大太阳天，不然肉会有味道）晾到7成干便可以放在一个自家做的铁架上把四周围上，顶上也要盖好，将木炭放入旧铁桶（熏制工具）内点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火（不要出现明火，只要冒烟就行）熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊） （一次性放多点，一般要熏上一两天。不过晚上要收回，怕失火或把肉烧焦）。 如何制做烟熏肉（三） 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。 吃法（一） 材料用量： 主材料：烟熏肉100克 配料：新鲜金针100克，红辣椒2只， 葱2根 调味料：淀粉1/4茶匙，糖2茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙，高汤适量。 吃法（一） 制作方法： (1)把烟熏肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头剖开切片，葱切成3厘米段。 (2)将金针、烟熏肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。 (3)把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味，待汤汁剩3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、加入淀粉勾薄芡，起锅前加麻油即可。 吃法（二）——尖辣炒烟熏肉 原料： 烟熏肉250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。 做法： 1、将整条烟熏肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 2、起锅放开水将烟熏肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放烟熏肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。 * *
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