《3.啤酒的过滤工艺.pptVIP

啤酒过滤 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 什么是啤酒过滤? 啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。 经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 影响啤酒过滤的主要因素 多聚糖 蛋白质 酵母与杂菌 酿造过程 原料品种与树胶含量 制麦芽过程的溶解程度 酵母的凝聚性能 酵母的自溶与分泌物 杂菌的污染与分泌物 酵母的沉降与分离速率 投料温度和糖化温度 处在高温下的时间 过程的各种剪切力 各过程的固液分离效果 贮酒温度与贮酒时间 蛋白质分解与凝聚效果