《厂商申请CAS优良农产品证明标章酿造食品类认定评审规定.docVIP

廠商申請CAS優良農產品證明標章（釀造食品類）認定評審規定 本評審規定依工廠作業型態及產品性質的不同，可區分成廠區環境、廠房設施、機械與檢測設備、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其等部份。 1.廠區環境： 1.1.廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。 1.2.排水系統應保持良好不積水，以防止有害病媒之孳生。 1.3.廠區內禁止飼養禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。 1.4.廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體（氨、氯氣等）、不良氣（異）味或煤煙等。 2.廠房設施： 廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區。 一般作業區：原材料驗收場、原材料倉庫、原料處理場、外包裝區、成品倉庫、蒸煮與糖化處理場及發酵作業場。 準清潔作業區：製麴室、加工調理場及殺菌處理場。 清潔作業區：充填及內包裝室。 週邊設施區：品管（檢驗）室、官能品評室、更衣室、洗手消毒室、機電室、廁所及辦公室等。 2.1.作業場所設施 2.1.1.一般作業區、準清潔作業區清潔作業區，依清潔度之需要應有適當的區隔週邊設施區2.1.2.製麴室應和其他場所有效區隔，以避免雜菌污染，且宜有溫度、濕度控制及通氣設施。蒸煮過的原料宜使用自動設備輸送至製麴室，避免人手之接觸。 2.1.3.廠房應具有足夠之空間，以利設備安置、人員作業及物料儲存，並有完善之換氣及採光設計，110米燭光以上，（準）清潔作業區之作業面應在220米燭光以上，設置燈箱之檢查檯面則應保持在540米燭光以上；照度的測試高度建議以距地面100公分處為測試標準；照明設施宜採吸頂式或隱藏式的設計，以防積塵或凝結水產生。 2.1.4.地面應平而不滑且以非吸收性之不透水材質構築，並有適當之排水斜度(宜在1/100以上)及排水系統；地磚接合處之隙縫宜用非吸收性之不透水材質補平，以防積水及污垢堆積。 2.1.5.應有良好的排水系統，排水出口應能防止老鼠及其它有害生物的侵入，避免溝水倒灌臭氣產生；排水溝內不得裝設配管如水管等，且其排水方向應由高清潔程度區域流向低清潔程度區域，排水斜度宜在1/100以上。 2.1.6.食品處理場所之室內屋頂應使用易於清掃、可防止灰塵儲積、避免結露、長黴及成片剝落等之材質構築。 2.1.6.1.準清潔作業區之作業場所其屋頂若為力霸或Ａ型架構等易藏污納垢者，應加設平滑易清洗之天花板；若使用鋼筋混凝土構築者，屋頂應平坦無隙縫。 2.1.6.2.平頂式屋頂或天花板應使用白色或淺色防水材料構築，並有防黴措施且隨時保持乾淨。 2.1.6.3.準清潔作業區之作業場所應保持密閉，防止有害病媒、動物或昆蟲之進入，且應保持清潔。 2.1.6.4.各種空調風管及蒸汽、水、電等配管宜裝設在天花板上方，避免設於食品直接曝露之正上方，若設有此等配管時，應有防止冷凝水、灰塵或異物掉落之設施。 2.1.7.牆壁應以平滑、無毒、非吸收性且不透水之材質構築，壁磚接合處之隙縫宜以不透水材質補平，以利清洗並避免長黴；牆壁或牆柱與地面之接合處宜有曲率半徑3公分以上之適當圓孤，以利清洗。 2.1.8.應具有能迅速排除蒸氣或臭氣等之設備。 2.1.9.應有充分之供水設備，非使用自來水者，應設置淨水或消毒設備，水質須符合有關主管單位之規定並定期送驗，每年至少一次；使用在食品接觸表面之清洗用水，應符合飲用水水質標準；清洗用水及飲用水管路應有明顯之顏色區分，15公尺以上之距離，並防止污染水源。 2.1.10.門、窗、換氣口及其它開放的地方，應具有防止老鼠、昆蟲或其它有害生物侵入之設施；進出通道宜使用能自動關閉之門扉及空氣簾，避免使用塑膠簾。 2.1.11.生產流程配置應順暢，不得有交叉污染情形；清洗作業場所亦應與其他加工生產線區隔，以降低污染的可能性；進入需要保持乾燥的產品內包裝室時，應設置換鞋設施，換鞋後經洗手消毒始可進入內包裝室。 2.1.12.作業現場應裝設洗手臺及消毒設施，以利員工洗手消毒使用；洗手臺及消毒設施應用無毒、非吸收性且不透水之材質構築。 2.2.倉儲設備 2.2.1.應依原料、材料、半成品及成品等性質之不同，區分儲存場所，必要時應設有冷（凍）藏庫。 2.2.2. 應裝設可顯示庫內溫度之溫度指示計或溫度自動錄儀，並宜裝置溫度自動控制器或警示溫度異常變動之自動警報設備，並與機電室相連，隨時掌控低溫倉庫之溫度。 2.2.3.原材料倉庫及成品倉庫應分別設置且有足夠之作業空間及溫濕度計；同一倉庫儲存性質不同的物品時，亦應適當區隔。產品應置於棧板上且離地面及牆壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。 2.2.4.倉庫應以無毒、堅固的材料構築，且有防止有害病媒侵入之設施。 2.3.洗手消毒室 2.3.1.應於準