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重要的几种甾醇见下表: 胆固醇的分布: 胆固醇广泛存在于动物体内，含胆固醇较高食物有 :猪油、黄油、动物内脏、鹌鹑蛋、墨鱼、鱿鱼籽等。胆固醇易吸收。 植物体内不含胆固醇 胆固醇在老年人体内过高是有害的，可引起高血压、冠心病、胆结石、动脉硬化等疾病。但在人体内并不是越低越好，应将胆固醇保持在一个合理的水平上。 降低胆固醇 1、少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物。 2．少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。 3．多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。 4、橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。 甾体激素 * 化学工业出版社 * 化学工业出版社 第7章 甾体化合物 代表性甾体化合物 组员:起宗泽 李海东 周春华 ?三、代表性甾体化合物 1.甾醇 甾醇是脂肪不能被皂化部分分离得到的饱和或不饱和的第二级醇(仲醇)，无色结晶，几乎不溶于水，但易溶于有机溶剂。甾醇在C3上-OH都是β-型，在天然界中以游离醇或高级脂肪酸酯形式存在。 主要有三大类： (1) 动物甾醇 动物体内 (2) 微生物甾醇 酵母菌，霉菌 (3) 植物甾醇 植物体内 甾醇基本母核： 多数甾醇C5，C6之间有双键。 (1) 胆甾醇 胆甾醇又称胆固醇 学名：5-胆烯-3-β-醇。 在类固醇核的C-3上连接一羟基，而在C-17位上接有一条八碳或更多碳原子的脂族侧链。分子式为C27H46O，俗称胆固醇，是一种白色结晶，m.p. 149℃，λmax=220nm。 胆固醇对人体健康至关重要： 首先，胆固醇是人体组织结构、生命活动及新陈代谢中必不可少的一种物质，它参与细胞与细胞膜的构成； 其次，与人体的免疫有关，只有在胆固醇的协作下，才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能； 第三，胆固醇是肾上腺皮质激素、性激素等的基本原料。 如果体内胆固醇过低，会造成机体功能紊乱，免疫功能下降，精神状态不稳定，血管壁变脆，脑溢血的危险增加等。 胆甾醇细胞内合成过程： (1) 乙酰辅酶-A经缩合、水解、辅酶NADPH还原生成(R)-3-甲基-3,5-二羟基戊酸(MVA)。 乙酰辅酶-A MVA (2) MVA经多步转变成角鲨烯(squalene) (甾体化合物母体合成的前体)。 单萜焦磷酸酯 (3) 角鲨烯氧化得2,3-角鲨烯环氧化物，经酶催化环化聚合，重排甲基与脱去H+得羊毛甾醇，再经一系列酶催化反应，最后得到胆甾醇。 羊毛甾醇 胆固醇 胆甾醇用途之一是用来代替薯蓣皂素作原料合成甾体激素。例胆甾醇通过微生物转变成雌酮、A.D.D.等，用A.D.D.可制造蛋白质同化激素、雄激素、雌激素、利尿激素、牛肉肥育激素、抗癌剂等。 1,4-雄甾二烯-3,7-二酮 (androsta-1,4-diene-3,17-dione) 胆甾醇在体内转变成维生素D3，胆酸，皮质激素等。 (2) 麦角甾醇 分子式为C28H44O，白色片状或针状结晶，m.p.=165℃， [α] = -130°，λmax=282nm。不溶于水，溶于热乙醇和乙醚。存在于酵母菌、麦角菌、霉菌中，在空气中极不稳定，一般保存于植物油中。 分子中有三个双键，抗氧化能力强，生理活性大可作为合成甾体激素和药物的原料，例： 维生素D2 2.甾体皂素 甾体皂素是一类C-27甾体化合物，主要存在于苜蓿、大豆、绿豆、燕麦、蚕豆、碗豆、茄子、菠菜、花、，苋菜、四季豆、大蒜、人参、甘草、茶叶中，其中：苜蓿、大豆、碗豆、花生中含量高。例： 薯蓣皂素： 剑麻皂素： 甾体皂素和水形成亲水胶体，有强的表面活性，能形成稳定的泡沫，又能起乳化作用，用于充碳酸气饮料。甾体皂素和糖组成皂苷，天然物可用于饮料，啤酒等的起泡剂，较温和；也可作洗涤剂；是合成性激素、贤上腺皮质激素等药物的重要原料。 皂素测定方法：植物原料在索氏提取器中用丙酮或乙醚除去脂肪，甲醇萃取得粗提液，再薄层色谱(TLC)测定。 3.甾体激素 甾体激素结构上的特点是C17上没有长的碳链，主要有性激素与肾上腺皮质激素。是一类维持生命、保持正常生活、促进性器官发育、维持生殖的重要生物活性物