凉菜做法大全..doc

凉菜做法大全 凉拌菜是多数吃货每餐必备美味，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。可能有部分吃货小伙伴会说，小编同志，这都秋冬季了，还教大家凉菜怎么做啊？！别逗了，难道你能忍住不吃？！哈哈哈。快转走留存吧！ 一、凉拌青瓜 1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。 2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。 3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。 4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。 5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。 二、凉拌腐竹木耳 1. 提前将腐竹和黑木耳泡好； 2. 准备好其它原材料； 3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟； 4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用； 5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出； 6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥； 7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味； 8. 拌均匀即可。 三、麻辣凉拌藕片 1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆； 2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐； 3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透； 4、加入糖，生抽和醋； 5、拌匀即可。 四、凉拌黄瓜木耳 1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。 2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。 3、大蒜切末待用。 4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。 5、等2分钟后即可食用。 五、爽口凉拌豆腐 1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。 2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。 3、吃时用筷子搅拌一下即可。 六、凉拌薄荷鸡丝 1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。 2、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。 3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。 4、完成！ 七、凉拌土豆片 1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 八、凉拌酸辣土豆丝 1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上； 2、干辣椒切段，蒜切末； 3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中； 4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒； 5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。 九、凉拌卤耳片 1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。 2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入 猪耳朵卤半小时左右。 3、卤好的猪耳朵放凉后切片。 4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。 十、泰式凉拌海鲜 1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，沖冷水待凉捞起沥干水份备用。 2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。 3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。 4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。 十一、凉拌莴笋丝 1、莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末； 2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分； 3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起； 4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀； 5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）； 6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。 十二、凉拌卷心菜 1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。 2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。（喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入） 十三、凉拌酸辣蕨根粉 1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直