3.1人群营养概述.ppt

200kcal能量 老年人的营养和膳食 一、老年人生理特点 （1）代谢功能降低： ①基础代谢下降 ②合成代谢降低，分解代谢增高 （2）体成分改变： ①细胞量下降 ②体内水分减少 ③骨矿物质减少 （3）器官功能改变 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少 牙齿脱落，影响食物的消化 肠蠕动及排空速度减慢 脑细胞及肾细胞数量减少，心脏功能降低 免疫功能下降 氧化损伤积累 二、老年人的膳食选择 （1）多吃粗粮和杂粮； （2）经常食用豆和豆制品； （3）保证每天摄入牛奶； （4）适量的动物性食物； （5）鸡蛋； （6）蔬菜； （7）水果和坚果； （一）骨质疏松症 老年性骨质疏松症的营养治疗原则： 1、多食高钙、高磷的食物，牛奶、虾皮、海带、豆制品 2、常补充高维生素D的食物，多食鱼肝、多晒太阳、多户外活动 3、多补充优质蛋白，鱼、禽、蛋、奶、豆制品 4、忌过量饮酒，尤其要限制啤酒、白酒、碳酸饮料和咖啡 （二）高血压人群的膳食原则 1、控制能量的摄入； 2、限制脂肪的摄入：烹调时多采用植物油； 3、适量摄入蛋白质：高血压病人每日蛋白质摄入量以每公斤体重1g 为宜，其中植物蛋白占50%，最好为大豆蛋白； 4、多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品； 5、膳食宜清淡少盐； 6、多吃绿色蔬菜和新鲜水果； 7、忌食用兴奋神经系统的食物：如酒、浓茶、咖啡等，吸烟者应戒烟。 （三）高脂血症人群膳食原则 1