食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)课件.ppt

3.对抽样时品种状况进行概述。在该调料库进门左边第三个货柜第二个货架上发现有火锅底料，标示生产单位为****，批号，生产日期，有效期，批准文号，规格等，数量共有3袋，其中完整包装2袋，其余1袋已使用三分之一，还剩余三分之二。周边还放置有****，（描述周边环境是为固定正在使用状态） 4.该食堂提供有上述火锅底料的购进票据和购进验收记录，详见****，无购进单位****公司的相关资质证明材料。或者据该食堂负责人***口述，该食堂于*月*日共制作上述火锅底料100公斤，已使用30公斤，还剩余70公斤，制作成本单价约为7元/公斤。无上述火锅底料制作记录。我局对上述火锅底料进行了食品采样，详见餐饮服务食品安全监督抽样采样记录。 5.现场检查时，执法人员采取其他措施的情况。如拍照、提取资料等。 6.如果还有其他违法情节，也需要记录。 7.现场检查时，****全程在场。 七、快检记录表 八.工作记录反馈单 九.样品信息登记表 自贡市 （市局、区县局）样品信息登记表（生产□、流通□）1 （第 页 共 页） 采样单位：（公章） 采样人： 采样时间： 年 月 日 联系人姓名： 联系电话： 序号 样品编号 样品名称 定型包装/散装/现场制作 生产日期/制作日期/批号 规格 被采样单位业态类型2 样品具体类别3 生产单位 （产地）4 被采样单位名称 被采样单位地址 序号 样品编号 样品名称 定型包装/ 现场制作 制作日期/ 批号 规格 被采样单位 名称 被采样单位 地址 被采样单位 业态类型* 重点场所 是/否 快检初筛 是/否 附件8 自贡市 （市局、区县局）餐饮服务环节样品信息登记表 （第 页 共 页） 采样单位：（公章） 采样人： 采样时间： 年 月 日 联系人姓名： 联系电话： 十.样品移交确认单 十一.抽样文书的交付 抽样人员应将填写完整的《国家食品安全抽样检验告知书》、《国家食品安全抽样检验抽样单》和《国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》交给被抽样单位，并告知被抽样单位如对抽样工作有异议将《国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》填写完毕后寄送至组织抽检监测工作的省级食品药品监督管理部门。 谢谢大家！ * * 食品抽样现场检查笔录模式（生产、流通、餐饮环节）均有模版，请到自贡食药监稽查群共享261988347下载。 * * 填写说明：1.本表标题中“□”打“√”注明采样环节，各采样环节分别填表；2.生产环节：按照食品生产企业库房填写；流通环节：按照批发市场、农贸市场、超市、商场、食杂店填写；3.所采样品有具体类别的，如采样大米，应在样品信息中注明粮食加工品；4. 生产环节不填写生产单位（产地）。详见《2014年食品安全监督抽检实施方案》。 * * 按照特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房填写。详见《2014年食品安全监督抽检实施方案》。 * * 食品安全监督抽检程序及文书制作 市食品药品监督稽查支队 李磊 主要内容 一、食品监督抽检程序及注意事项 二、文书的制作  食品监督抽检程序及注意事项 一.准备 1.抽样工具： 食品抽样存放工具主要有无菌瓶、无菌袋和食品袋等。生产环节：调味品等20类323批次，流通环节：酒类等14类（食品和食用农产品）400批次，餐饮服务环节：淡水鱼类等11类155批次,共计878批次。 生产、流通环节原则上都采用原包装或厂家、商家提供的包材；餐饮服务环节11大类中涉及微生物检测的食品必须用无菌容器盛装，包括熟肉制品、非发酵豆制品、鲜榨饮料等；建议用无菌容器的有食用油、火锅底料、淡水鱼虾和生食水产品四类；其余样品可用食品袋包装。 冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计等，并做好温湿度记录（样品采样入箱时间、温湿度，运输途中的温湿度，出箱时间、温湿度记录）。 2.执法文书： 常用“八表一封签”：《国家食品安全抽样检验告知书》、《国家食品安全抽样检验抽样单》、《工作纪律反馈单》、《样