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第三节 功能性油脂 脂类是三大营养之一。除此之外，它还有如下的生理作用： ①脂类是人体细胞组织的组成成分。 ②脂类衍生物（如前列腺素）能刺激平滑肌收缩并在细胞内起调节作用。 ③脂类在血浆中的运输情况，与人体健康有密切关系。 体内储存过量脂类物质将导致肥胖症。 糖尿病、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有密切关系。 脂类在人体内代谢异常是形成动脉硬化的主要原因， ●近年来，与脂肪有关的疾病不断攀升。 ●我国推荐脂肪供给的能量占总能量的20%~30%为宜，其中饱和脂肪占10%，不饱和脂肪占10%。胆固醇控制在300mg/d以内。 ●功能性脂类，在降血脂、增智、美容等方面功效明显，是一类重要的功效成分。 一、多不饱和脂肪酸的定义 （一）?系列多不饱和脂肪酸的定义 ?ω-6多不饱和脂肪酸：距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上的多不饱和脂肪酸。 ?ω-3多不饱和脂肪酸：距羧基最远的双键是在倒数第3个碳原子上的多不饱和脂肪酸。 如：C20︰5 ?ω-3（EPA）， C22 ︰6 ?ω-3（DHA） C18 ︰3 ?ω-3（?α-亚麻酸） C18 ︰2 ?ω-6（亚油酸） C18 ︰3 ?ω-6（ ?γ -亚麻酸） C20 ︰4 ?ω-6（AA） （二）必需脂肪酸的定义 ●最初的研究发现，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等3种脂肪酸，不能由机体自行合成而必须从食物中摄取，因此称为必