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《功能性食品》结课论文 ——基于膳食纤维在食品中的功能性研究 学院： 食品学院 专业： 食品科学与工程（2）班 姓名： 蒋明玲 学号： 2010511092 指导老师： 田洪磊 基于膳食纤维在食品中的功能性研究 石河子大学 食品学院 10级2班 2010511092 蒋明玲 摘要：功能性食品是21世纪食品的主流。膳食纤维的生理功能已经成为食品领域研究的热点, 并被列为保健食品的功能成分之一。同时对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。本文综述了膳食纤维的概念与主要成分的结构及特性。膳食纤维具有预防肠道疾病、冠心病和糖尿病, 降血压, 抗乳腺癌等生理功能。总结了膳食纤维国内研究现状及发展趋势。为日后开发膳食纤维在功能性食品中的开发与应用起到一定的借鉴作用。 关键词：膳食纤维 生理功能 功能性