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功能因子——论生物活性肽 作者： 江敏 合肥学院11食品科学与工程 学号：1102061002 摘要： 功能食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功能成分，活性肽是其中比较重要的功能性因子。生物活性肽来源广泛,目前已成为世界范围内的研究热点。本文综述了肽的含义，生物活性肽的种类、生理功能、优点、吸收机制、制备方法、以及在生产中的应用的研究进展,以期为生物活性肽的进一步研究和应用提供参考。 关键词: 生物活性肽 蛋白质 生物学功能 应用 发展前景 Functional factor -- Debate bioactive peptides Abstract：The real physiological role of components in functional foods called functional factor, active components, functional components. Functional factor active peptide is also important. Biologically active peptides from a range of sources. At present ,the biologically active peptides has become the hot spot in the world. In order to provide the reference for further research and application of biological active peptide,this paper reviews the peptide meaning, research progress of species,physiological functions,advantages,absorption mechanism, preparation method, biological active peptide and its application in production, in order to provide the reference for further research and application of biological active peptide. Key Words: Bioactive peptides Protein Biological function Application Developed possibility  随着生物活性肽吸收理论的提出及其生理 近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。 肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能成为肽，也不能合成肽，肽是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。  生物活性肽(Bioactive Peptides,BAP)就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物,是一类相对分子质量小于6000Da,具有多种生物学功能的多肽。其分子结构复杂程度不一,是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物,小至由两个氨基酸组成,大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成,而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中,当用适当的蛋白酶水解时,其分子片段与活性被释放出来。 1、生物活性肽的分类： （1）按来源分内源性生物活性肽和外源性生物活性肽两类 内源性生物活性肽即机体内存在的天然的生物活性肽 ,主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素 ,如促生长激素释放激素、促甲状腺素、肝脏合成的类胰岛素生长因子、胸腺分泌的胸腺肽、胰腺分泌的胰岛素等由血液或组织中的蛋白质经专一的蛋白水解酶作用而产生的组织激肽