课件：酒与酒文化精选.pptVIP

引言： “酒里乾坤大，壶中日月长” 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆） 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。 第一部分　酒的起源 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王以酒为池，悬肉为林 ， 为长夜之饮的记载 《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此春酒，以介眉寿的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行 酒的起源 杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 第二部分　酒的常识 酒的种类与名品 1．酒的种类 按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。 蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。 　　　配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。 日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。 2．酒的别名 中国最初的酒字写成“酉”。 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等。 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”。 第三部分　酒文化 著名经济学家于光远教授提出的。 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。” 酒文化的内容： ①围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等； ②围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。 第二节 中国饮酒艺术 一、饮酒方法 人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为“鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮”；有人在月下独酌称“独饮”；有人读史书击节而饮称“痛饮”等。 1、黄酒的饮用方法 黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有不同的作用。 （1）热饮 （2）冷饮 （3）其它饮用方法 2、葡萄酒的饮用方法 葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应注意： （1）注意酒的温度。 香槟酒：9-10℃；白干葡萄酒:10-11℃；桃红葡萄酒12-14℃；白甜葡萄酒13-15℃；干红葡萄酒16-18℃；浓甜葡萄酒18℃。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。 （2）注意饮用的顺序 应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。 （3）不同的菜品配饮不同种类的酒 才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。 3、白酒的饮用方法 比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，一看二闻三尝。