第1章 酒精工艺学绪论2.doc

南阳师范学院课程（课时）教学计划 课 程： 酒精工艺学 任课教师： 李 玉 英 职 称： 副 教 授 学 院：生命科学与技术学院 南阳师范学院课程教学安排 教材名称及使用版本：新编酒精工艺学（贾树彪，化学出版社） 自编实验讲义 本课程理论课教学计划课时数：32（学分2） 本课程实验课教学计划课时数：15 教学内容： 主讲世界酒精发酵生产概况，发酵酒精的主要原料、辅助原料和设备，大型酒精发酵罐和相关设备，酒精的蒸馏理论及工艺，食用酒精和燃料乙醇工艺的具体差异，著名蒸馏酒生产工艺，中外酒精国家标准及检测方法，副产品的综合利用，现代酒精工厂工艺设计。课程将深入浅出，注意了基础理论与实践的结合。同时进行教学见习1次。 课时分配：（括号内为实验课时数） 章 节 学时 第章 2 第章 2 第章 4 第章 4 第章 2 第章 第章 4 第章 2 第章 4 第章 4 教学方式：采用多媒体说课与经典教学方式相结合，理论课与实验课结合。 南阳师范学院课时教学计划 章 节 第1章 课 题 酒精工艺学绪论 计划课时数 2 授课班级 教学目的 使学生掌握酒精的性质、用途、及标准，了解酒精基本生产工艺。 教学重点 酒精的主要性质， 酒精的主要用途， 世界酒精生产概况， 我国酒精行业的基本状况， 酒精国家标准。 教学难点 1．酒精的主要用途 教学方法和手段 采用课堂理论讲授的教学模式，利用多媒体辅助教学方法，启发式教学。 备注 教学内容 备注 本章主要内容： 1．生产工艺概述 2酒精的主要性质 3酒精的主要用途 4国内外酒精生产概况及发展战略 来说，酒生产是葡萄糖酵母发酵通过制得乙醇的过程。上是个简单的过程，但是要想在一个大规模的水平上获得最大效率却需要依靠生物学和工程的结合。酒精的生产及工艺，酒糟的气味、陈旧的设备、落后的工艺。在石油燃料资源日趋减少，石油供应及价格时常波动的今天，须寻找替代燃料以保证国家的能源安全；同时在大气中的CO2等温室气体浓度的增加，使气候变暖，给人类带来严重危害的情况下，燃料乙醇作为一种绿色可再生能源，不仅可替代不可再生的石油能源，而且能够改善大气环境。当燃料乙醇以新一轮的快速发展态势屹立于我们面前时，我们开始重新审视发酵酒精工艺这个古老的课题，结果发现在矿产能源日益枯竭和世界性能源危机的刺激下，发酵酒精可以在能源领域找到自己的位置。现在，大规模的市场需求给酒精工业提供了空前的发展机会。生物工程、节能技术和电子计算机等高新技术在酒精工业上的应用，已使酒精工业的面貌发生了根本变化，给沉闷多年的酒精领域注入了新的活力。现在无论是产品质量、生产工艺、环境保护还是自控水平和各项消耗指标，都有了重大进步，使得原来生存发展空间狭小的酒精工业重新焕发出很强的魅力及生命力。 燃料乙醇有一个极具优势的生产特性，就是在生产过程中只消耗粮食中的淀粉，同时对蛋白质等其它营养物质是一个浓缩过程，并是一个将不易被利用蛋白转化为优质酵母蛋白的过程，可使饲料蛋白资源增值优化。以传统的玉米原料生产酒精为例，每生产1吨酒精约需要3.2吨玉米，同时可生产1吨DDGS蛋白饲料。DDGS饲料是国际市场公认的优质蛋白饲料，可以说，经过酒精发酵中酵母的消化、吸收、代谢后，原料中的部分普通蛋白转化为优质酵母蛋白，实现了优化增值，消化吸收率得以提高，饲养价值得到提升。 生产工艺概述 工业上生产乙醇的方法有很多，但实现大型工业化的主要是发酵法和乙烯直接水合法。其中乙烯直接水合法是石油工业生产乙醇的唯一方法，采用磷酸系催化剂，该反应的单程转化率太低，只有5%，反应副产物多（乙醚、乙醛、聚乙烯等）。而发酵法历史悠久，较乙烯水合法的制备条件缓和，备受青睐。就原料而言，发酵法主要以淀粉质、糖质等原料发酵生产，淀粉质原料包括玉米、木薯、小麦、红薯等；糖质原料包括甘蔗、糖蜜等。目前我国主要采用玉米为原料，由于人口增长及酒精生产成本问题，玉米原料难以为继，而利用丰富、廉价的玉米秸秆类纤维质原料生产酒精已成为必然趋势。本书主要介绍采用玉米等淀粉质原料为主的酒精生产工艺。下面以华润酒精有限公司年产24万吨，采用先进又具代表性的六塔差压蒸馏系统来展示酒精的生产工艺流程，如图1所示。 图1 淀粉质为原料生产酒精的工艺流程 原料粉碎后先后经过蒸煮、液化、糖化、发酵等工序得到酒精浓度为8%-12%（体积）的发酵成熟醪液，后经一系列精馏过程（蒸馏系统）：醪塔、粗辅塔、精馏塔、水萃取塔、脱甲醇塔、含杂馏分处理塔等六塔差压蒸馏系统（图1所示），将酒精浓缩至96%（