酒水服务与酒吧管理授课计划.docVIP

武汉信息传播职业技术学院 学 期 授 课 计 划 (2014 —2015学年度第 1 学期) 课 程 名 称：现代酒吧服务与管理 教 学 单 位： 旅游管理系 专 业 班 级： 酒店管理1301 授 课 教 师： 雷梅芳 专业负责人审核： 教学单位审批： 年 月 日 基本信息 课程名称：现代酒吧服务与管理 课程代码： 课程类别: 专业课 课程性质: 必修课 学分： 3 学 时：48 专业班级：酒店管理1301 起止周次：1-9 二、课程设计 1.课程目标设计 （1）能力目标 ①能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。 ②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。 ③能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。 ④能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。 ⑤能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 （2）知识目标 ①了解常见酒水分类。 ②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。 ③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。 ④了解酒会的筹划与管理。 2.课程内容设计 编号 模块名称 学时 1 酒水常识 2 2 葡萄酒服务 8 3 啤酒与黄酒服务 2 4 世界著名的六大蒸馏酒服务 6 5 中国白酒服务 2 6 配制酒服务 4 7 无酒精饮料服务 6 8 三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习 2 8 酒吧接待 2 9 酒吧常用器具和设备使用 2 10 鸡尾酒调制 4 11 酒吧运营 2 12 就会筹划与管理 4 复习 2 合计 48 3.能力训练项目设计 编号 能力训练 项目名称 拟实现的能力目标 相关支撑知识 教学方式及步骤 结果 （可展示） 项目 1.1 酒水的基本常识 ① 掌握酒水、酒和酒精的概念 ②掌握就得不同分类方法 ③掌握酒按照生产工艺分类方法 ①酒水、酒和酒精的概念 ②酒度的表示和换算 ③酒分类方法和酒的生产工艺 ①归纳总结 能对常用酒水进行分类 项目2.1 发酵酒知识 ①掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别 ②掌握啤酒分类 ③掌握黄酒分类 ①酒度换算 ②各国葡萄酒等级 ③酒标识别和各国著名品牌认知 ④啤酒分类和中国黄酒分类 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看图片、视频讨论 掌握世界3大发酵酒的基本常识 项目 3.1 蒸馏酒知识 ①掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务 ②掌握白酒主要成分，名品与饮用服务 ①六大蒸馏酒的基础知识和认知方法 ②白酒的基础知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看实物讨论 ④模拟处理酒店餐饮服务中的酒水服务 掌握世界六大蒸馏酒的基本常识 项目4.1 配制酒知识 ①掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品 ①配制酒的基础知识 ②配制酒的种类知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看图片、视频讨论 掌握配制酒的基本常识 项目5.1 非酒精类饮料知识 掌握世界咖啡著名品牌 掌握茶的种类及品牌 ①咖啡的基础知识 ②咖啡的种类知识 ③茶的基础知识 有关资料欣赏 课后查询 掌握非酒精饮料的基本常识 项目6.1 鸡尾酒知识 掌握鸡尾酒的概念和特点 掌握鸡尾酒常用四种调法 掌握世界20款鸡尾酒的调制 ①鸡尾酒的基础知识 ②鸡尾酒配置方法 ③鸡尾酒配方 ①提问 ②学生讨论回答 ③归纳总结 掌握鸡尾酒常识并可调制1—2款鸡尾酒 项目7.1 酒吧信息及管理 掌握酒吧概念 掌握酒吧种类及构成 掌握酒吧日常管理的主要内容 掌握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法 ①酒吧知识 ②酒吧管理 ③鸡尾酒会知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看实物讨论 ④模拟酒店酒吧服务 ⑤模拟酒店鸡尾酒会服务 能进行规范的酒会服务和酒水成本核算 4.进度表设计 周 次 课次 学时 单元标题 教学内容 教学重点 教学难点 教学形式 教学地点 课外作业 1 1 2 第一章 第一节 酒水、酒与酒度认知 第二节 酒的分类 ①.掌握酒水、酒和酒精的概念 ②掌握酒水常见的分类方法 ①酒度的表示方法 ②酒的基本分类 ①酒度的换算 ②酒的基本分类 讲授 讨论 多媒体教室 无 1 2 2 第二章 第一节 葡萄酒常识 掌握葡萄酒的命名、分类方法、新旧世界的划