危害分析计划书..doc

广东ABC有限公司 HACCP计划书 编 制： 审 核： 批 准： 生效日期： 目录 1、HACCP小组 3 2、原料描述 4 3、产品描述 9 4、生产流程图 11 5、工艺描述 12 6、危害分析表 13 6.1、原料、辅料、包装材料危害分析与评估表 13 6.2加工工序危害分析表 14 7、HACCP计划表 18 8、关键限值及操作限值的确定 20 9、CCP点监控和纠偏程序 21 10、HACCP计划修改记录 23 1、HACCP小组 姓名 厂内职务 组内职务 职 责 组长 领导并确保公司质量管理体系和HACCP体系的正确有效运行，确保生产过程符合公司的体系要求；审核、验证HACCP体系；定期向公司的最高管理层汇报质量管理体系运行情况； 副组长 负责体系文件的管理、主持和联络文件的内审与外审，更新；相关培训的组织安排；质量体系动作维护，监督体系，组织内部审核及管理评审。 副组长 负责本次认证相关硬件改造，人员安排及体系在分公司的推行。 副组长 负责文件编写、场地改造规划、与咨询公司的联络沟通，为本次认证的常务负责人。负责公司的质量管理体系和HACCP管理体系的建立、实施、运行、验证；制定、修订HACCP计划；文件收集、整理和存档；产品质量、安全卫生信息的对外联络。 组员 负责对成品的储运卫生、进行监督；参与HACCP计划的制定、修改； 组员 负责对原材料、包装材料的索证及品质监管；参与HACCP计划的制定、修改； 组员 负责公司产品的销售等工作，负责产品召回、处理顾客投诉、收集与产品有关的信息反馈。 组员 建立并实施HACCP计划；SSOP和GMP的监控，完善卫生管理制度。化学药剂的使用管理；检验仪器的校准、产品质量检验。 组员 现场实行良好操作规范、实施纠偏和预防措施并保持有效的生产和卫生操作记录。 组员 负责配送场地的虫害消杀、生产设备等的维护、维修以及电力的正常供应等，确保生产的正常运行。 龙岗仓储经理 组员 产品的包装检验，分类标识，仓库卫生管理 2、原料描述 产品类别 产品名称 生物物理化学特性 产地 生产方法 交付方法 包装 贮存条件 保质期 生产前预处理 接收准则或规范 生鲜类 蔬 果 类 叶菜类 生物特性：绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。化学特性：绿叶菜类蔬菜的产品柔嫩多汁，含有大量含氮化合物、矿物质及游离有机酸。物理特性：这类蔬菜种类繁多，形态、结构、风味各异，适应性广，生长期短，采收期灵活。可分为两大类。一类原产于温带，如芹菜、菠菜、莴苣、芫荽、茼蒿等，生长适温15～20℃；一类原产于热带，喜温暖而怕霜冻,但较耐高温，如落葵、蕹菜等,生长适温20～25℃。保质期一般为1-3天。 广东、海南、河南、湖北、云南、山东、河北 农业种植 常温货运 散装 常温或冷藏 1-3天 挑拣 GB 18406.1-2001 瓜果类 生物特性：瓜与果的统称，根茎瓜果类包括胡萝卜、甘薯、甜菜、芜菁、西瓜、南瓜、马铃薯等；化学特性：水分含量达70%～80%，其次含有纤维素10%左右，含有丰富的胡萝卜素和维生素C等维生素、矿物质和有机酸，蛋白质和脂肪较少。物理特性：一般体积和重量较大，具有应有的滋味和气味。不同品种保质期不同，但一般为1～3天。 广东、海南、河南、湖北、云南、山东、河北 农业种植 常温货运 散装 常温或冷藏 1-3天 挑拣 GB 18406.1-2001 水果类 生物特性：水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称, 如苹果、香蕉、西瓜、梨、橙、桃子、杏等，一般多汁且有甜味；化学特性：含有丰富的维生素，矿物质，果胶，纤维素等，且帮助消化，颜色鲜艳。物理特性:一般含籽，宜鲜食，保质期一般为1～3天，有些品种保质期较长。 广东、陕西、山东海南、河南、湖北、江西、福建 农业种植 常温货运 散装 常温或冷藏 1-3天 挑拣 GB 18406.2-2001 豆制品类 豆腐及其制品 生物特性：以黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类经过磨制、去渣、煮沸、点卤、成熟、压制、干燥等后续工艺制作而成。 化学特性：富含蛋白质，钙、镁等矿物质元素，消化吸收率高达95%以上。 物理特性：鲜食豆制品保质期为1天，豆腐一般成块状，成板出售；豆干呈小块状，含水低，鲜食豆腐皮为片装；腐竹为干制品，保质期为3个月或15天。 深圳、广西、广东 工业生产 常温或冷藏 板装、盒装或散装 常温或冷藏 鲜食冷藏：1-