《3.焙烤食品加工技术第01章.pptVIP

第一章 绪 论 张妍 主编 绪 论 10．不锈钢炸锅 用于油炸面包、油炸糕点等最后成熟工艺。 11．制馅机 用于肉类制成肉馅，用于装饰西点制品。 12．糖粉机 将砂糖制成粉状，用于装饰西点或蛋糕所需粉状原料。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 绪 论 三、恒温设备 1．醒发箱 醒发箱型号很多，大小不一。醒发箱的工作原理是电炉丝将水槽内的水加热蒸发，使面包在一定的恒温和湿度下充分发酵。其结构由不锈钢管及金属线支撑架子结构，四周用钢架固定。自动温度湿度及空气调节的设备，通常被安装在醒发箱的顶部，在调节系统内装有空气分散器，使温度和湿度分布均匀。 2．电冰箱、电冰柜 主要用途是冷冻面团，使面团和辅料达到同一温度，便于操作。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 绪 论 四、常