1. 旅游餐饮安全类型分析.PPT

旅游安全管理实务 杨晓安 第一章 旅游安全概述 一、旅游安全的概念分析 二、旅游与安全的关系分析 三、旅游安全的案例 四、旅游危机类型分析 一、旅游安全的概念分析 1. 旅游安全的内涵 从旅游活动的环节和旅游活动特点看，旅游安全贯穿于旅游活动的六大环节，可相应分为饮食安全、住宿安全、交通安全、游览安全、购物安全、娱乐安全六大类。从旅游学研究对象看，旅游安全可分为旅游主体安全、旅游媒体安全和旅游客体安全。 旅游主体安全即旅游者安全；旅游媒体安全集中表现为交通安全和旅游从业者安全；旅游客体安全即旅游资源的安全，涉及资源的保护、环境容量与可持续发展等方面的问题。 一、旅游安全的概念分析 2. 旅游安全隐患与影响因素（1）自然灾害类旅游安全隐患。主要指自然环境由于种种原因发生变异而产生的各种危害旅游业的灾害，包括地质、气候、生物、自然环境等因素。 （2）人为因素造成的旅游安全隐患。这类灾害范围广，危害大，涉及社会生活的众多方面。包括社会大背景灾害、社会生活意外灾害、旅游景区内部的安全问题。 二、旅游与安全的关系分析 1. 旅游安全的本质 旅游安全本质有其客观存在的两面性。一方面，旅游安全本质是以旅游本质为基础并建立在旅游本质之上的，旅游安全是旅游本质及其特征的逻辑必然。没有旅游活动，就不会有旅游安全问题，旅游安全问题依附和伴随在旅游活动之中；另一方面，旅游安全的本质又决定了旅游本质。旅游安全的存在与否决定了旅游的审美、愉悦本质能否得以体现。 旅游安全本身就是一种矛盾现象。旅游者既需要旅游安全，又放松旅游安全防范，使安全问题客观存在，而安全问题的存在又会导致新的旅游安全需求的产生。 二、旅游与安全的关系分析 2. 旅游安全需求产生的原因 马斯洛的需求层次理论从人的本质和心理需求角度提供了对旅游活动中的安全需求及其属性的心理学解释，是了解旅游动机的基础，也是旅游安全研究的理论基础之一。 二、旅游与安全的关系分析 3. 旅游安全的特征 （1）集中性。一方面从旅游活动环节看，旅游安全问题集中在旅途与住宿活动环节。另一方面从旅游安全的表现形态上看，大多表现为犯罪、疾病（或食物中毒）、交通事故三者。 （2）广泛性。旅游安全问题广泛地存在于旅游活动的六环节中，几乎所有的环节都有安全隐患存在。 （3）巨大性。涉及旅游安全问题发生地全部旅游企业的发展，甚至危害到国家的形象和声誉。 （4）复杂性。旅游安全方面表现出极大的复杂性，除防火、防食物中毒外，更要防盗、防暴力、防黄、防毒、防欺诈、防各种自然及人为灾害等。 （5）突发性。旅游活功中的许多安全问题都是在极短的时间内、在毫无防备的状况下发生的。 二、旅游与安全的关系分析 4. 旅游安全研究的意义 旅游安全研究是旅游业发展的需要 旅游安全研究促进了旅游安全学科的建设 旅游安全研究推动世界的和平与发展 三、旅游安全的案例 旅游安全问题给当地旅游业造成灾难的典型事件： （1）1994年千岛湖事件 （2）2002年巴厘岛爆炸案 （3）2004年东南亚海啸 （4）2005年浙西大峡谷事件 （5）2012年陕西华山游客被打事件 四、旅游危机类型分析 1. 旅游危机的类型分析 对于旅游危机的类型，多数研究者或者依据危机产生的动因将其划分为自然危机与人为危机，或者按照危机的影响范围将其划分为国际危机、国内危机、产业危机和企业危机。但是，随着众多人类无法预测的危机的出现，旅游危机的类型日趋复杂与多样，传统的旅游危机类型划分已无法涵盖和厘清现存的所有危机类型（如旅游媒体危机等），需要新的旅游危机类型的划分规则与标准。 四、旅游危机类型分析 2. 旅游危机的普遍特征 （1）突发性。作为一种非预期事件，旅游危机是一种打破常规的突发性事件，会给旅游业及其相关行业与企业带来巨大冲击并造成混乱。 （2）紧迫性。当危机真正爆发后，将迅速扩大与蔓延，其演化速度与危害程度往往是惊人的。若无法及时把握危机的走向、遏制危机的恶化势头，那么势必造成无法估量的损失。此外，处理危机的最佳时间往往转瞬即逝。 （3）危害性。旅游危机的危害性主要表现为波及面广、后续影响持续时间较长等方面。 （4）双重性。旅游危机作为危险与机遇的联合体，在危机之中隐含转机。危机除给产业、行业与企业等主体带来破坏性的影响与危害之外，还带来了一定的契机。 此外，旅游危机还具有周期性与阶段性的特征。 第二章 旅游活动中的安全管理实务 一、旅游餐饮安全 二、住宿安全 三、出游安全 四、购物安全 一、旅游餐饮安全 1. 旅游餐饮安全类型分析 （1）旅游活动中的饮食场所 ①饭店餐钦场所。设在旅游饭店中，由饭店提供专业化的餐饮服务。这是目前最规范、等级最高、服务员为完善的旅游饮食场所。 ②社会餐饮场所。这是目前提供餐饮服务的另一大方