船舶制冷装置解答.ppt

第三篇 船舶制冷装置和空气调节装置 Chapter11 船舶制冷装置 §11—1 概述 一 船舶制冷装置作用 1、伙食冷藏 鱼、肉、奶等食品：因微生物活动与繁殖，使有机物质分解而腐烂。应设法消灭或抑制其活动与繁殖 果蔬类：呼吸作用，因熟烂而变质。应设法延缓其生长成熟 2、船舶空调 提供适宜的生活条件和工作环境 3、冷藏运输 冷藏船、冷藏集装箱 渔船、海上作业船、军舰等为满足生活、生产和特殊需要均设有制冷装置 二、食品的冷藏条件 1 、温度 低温一般不能杀灭微生物，但可 抑制微生物的活动，抑制果蔬的呼吸，延迟果蔬成熟 低温库（肉、鱼库）：－18 OC ～－20 OC ，微生物繁殖基本停止 高温库（菜库、乳品库）：0 OC ～5 OC 2、湿度 湿度小，食品干缩；湿度大，冷藏食品微生物繁殖快。但对冷冻食品影响不大 高温库85～90%，低温库90～95% 3、CO2和O2浓度 适当增加CO2的含量，减小O2的含量（气调储存）增加ＣＯ２ ２～８% 减少Ｏ２ ２～５%， 菜、果库每天换气2～4次，（换气一个舱容为一次），通风机使空气浓度均匀 冷冻货应少换或不换气 4、臭氧浓度 作用 杀菌、消毒（O3→O2+[O]）、除臭（鱼类）、抑制呼吸。 由臭氧发生器制造，风机使空气经发生器循环 不宜用于奶制品和油脂品以及绿叶菜， 超过2mg/m3刺激人呼吸道粘膜并使人头疼，进