蛋白质化学1解答.pptVIP

氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应） PITC（phenylisothiocyanate） + 苯乙内酰硫脲衍生物(PTH-AA) （phenylisothiohydantion-AA） 弱硷中 (400 C) (硝基甲烷 400 C) H+ 氨基酸与茚三酮反应 + 3H20 茚三酮(无色) NH3 CO2 RCHO + 还原性茚三酮 紫色化合物 (弱酸) 加热 + 2NH3 + 还原性茚三酮 还原性茚三酮 氨基酸的成肽反应 2H20 甘氨酸 甘氨酸 二酮吡嗪 肽键 肽键 加 热乙二醇 蛋白质的水解 根据水解程度 ?完全水解 氨基酸混合物 ?不完全水解 大小不等的肽和氨基酸 根据水解方法 ?酸水解：多数氨基酸稳定，不引起消旋作用；Trp完全被破坏，羟基氨基酸部分分解，Gln和Asn的酰胺基被水解下来。 ?碱水解： Trp稳定；多数氨基酸被不同程度破坏，且产生消旋现象，Arg脱氨。 ?酶水解：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，但需多种酶协同作用。 第三节 蛋白质的共价结构 一、蛋白质中氨基酸的连接 方式和一级结构 二、肽键的结构和性质 三、肽的物理和化学性质 四、天然存在的活性肽 五、蛋白质一级结构测定 肽(peptide)是氨基酸的线性聚合物，因此