辣椒红色素的提取和检测精选.pptVIP

一、实验目的 1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本原理和方法 2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸光度测定等操作技术。 辣椒中含有强烈辛辣味的辣素（辣椒碱），含量一般为 0.2％～0.5％。固态辣椒碱是白色或淡黄色针状晶体，不溶于 水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。 辣椒碱都是酰胺类化合物，通式为 O OCH3 R－C－NH－CH2－ －OH 其酚羟基具有弱酸性，可溶于NaOH溶液中。用有机溶剂提取 红辣椒中的辣椒红色素过程中，需先除去辣椒碱，提取得到 的辣椒色素经浓缩、干燥后，可用薄层色谱进行分析分离， 由分光光度法测定辣椒红色素的色价及含量。 仪器： 圆底烧瓶(250mL)，索氏提取器，直型水冷凝管，蒸馏 头，层析缸，CMC硅胶薄层板(5×15cm玻璃板)，烧杯(250 mL)，锥形瓶(100mL)，试剂瓶(100mL)，量筒(100mL)，点 滴板1个，温度计(100℃)，电热套，恒温水浴锅，722光栅 型分光光度计，药物天平，电子天平，组织捣碎机，电吹 风，剪刀(公用)，玻棒，铅笔，小尺子(自备)。 试剂： 红辣椒干、95％乙醇，丙酮，石油醚(沸点30～60℃)， 15％NaOH溶