生命中的基础有机物 第二讲 氨基酸、核酸、蛋白质.pptxVIP

氨基酸 核酸 蛋白质1．氨基酸的结构　羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物叫氨基酸甘氨酸 ，丙氨酸 ，?苯丙氨酸 ，谷氨酸 H2N—CH2—COOH CH3—CH—COOHCOOH—CH2— CH2—CH—COOH CH2—CH—COOH R—CH—COOHNH2NH2NH2NH22．氨基酸的物理性质　无色晶体　熔点较高　 3. 氨基酸的化学性质（1）两性（2）成肽反应　氨基酸分子羧基脱羟基，氨基脱氢，脱水缩合形成含有肽键的化合物，这类反应称为成肽反应。2NH2CH2COOH→ NH2—CH2— C—NH—CH2— C—OH + H2O CH2—COOH CH2—COOH + NaOH → CH2—COOH + HCl → CH2—COONa + H2O NH2NH2NH2NH3ClOO蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成与结构　（1）蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。　（2）蛋白质是由不同氨基酸按不同顺序相互结合而形成的高分子化合物。　（3）蛋白质分子中含有未缩合的羧基（—COOH）和氨基（—NH2 ） 。　（4）蛋白质溶液是一种胶体。　2．蛋白质的性质　（1）两性：因为有—NH2和—COOH。　（2）水解：在酸、碱或酶的作用下天然蛋白质水解产物为多种α－氨基酸，分子中的CONH也叫酰胺键(肽键)。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的碳氮单键断裂，这是识别蛋白质水