烹饪与营养(PPT).pptVIP

1、2 合理烹饪与营养 日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述： 内容： 一、人体需要的营养素  1）蛋白质是人体主要来源 ※ 植物蛋白 大豆、小麦、稻米及谷物 ※ 动物蛋白 各种肉类、蛋类 2）人体高能量来源——脂肪 3）生命活动的主要能源——碳水化合物 4）人体需要的维生素（1） 4）人体需要的维生素（2） 4）人体需要的维生素（3） 4）人体需要的维生素（4） 4）人体需要的维生素（5） 5) 人体需要的矿物质 二、合理的营养搭配 合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。 烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点： 内容： 1）合理清洗 2、科学加工 3）合理沸焯 4）有些菜肴可上浆挂糊 5）有些菜肴可勾芡 6）尽量放醋不放碱 7）制作面食提倡酵母发