15春中国古代物质文化分析报告.doc

《中国古代物质文化》作业1 一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1. 淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（ ）。 A. 南京菜 B. 扬州菜 C. 苏州菜 D. 镇江菜 满分：4 分 2. 清真菜的特点不包括（ ） A. 不食猪肉 B. 不食自死物 C. 不食动物血 D. 不食辣椒 满分：4 分 3. 以下属于粤菜代表名菜的是 （ ） A. 东江盐焗鸡 B. 东坡肉 C. 宫保鸡丁 D. 鸳鸯火锅 满分：4 分 4. 离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。 A. 徽菜 B. 湘菜 C. 川菜 D. 粤菜 满分：4 分 5. 中国茶文化产生的原因不包括（ ） A. 气候条件对茶树生长的适宜性 B. 悠久的农业文明史 C. 茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料 D. 调治疾病 满分：4 分 6. 以下不属于浙江菜系的是（ ） A. 西湖醋鱼 B. 东坡焖肉 C. 叫化童子鸡 D. 白片肉 满分：4 分 7. 对“茶道”理解有偏误的是 （ ） A. 饮茶的道德、道理 B. 研究茶的制造和饮用的方法 C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流 D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式 满分：4 分 8. 不属于“鲁菜”的代表名菜的是（ ） A. 糖醋鲤鱼 B. 北京烤鸭 C. 德州扒鸡 D. 油爆海螺 满分：4 分 9. 酒的文化功能不包括（ ） A. 祭祀 B. 诗必饮酒 C. 接待来宾 D. 借酒消愁 满分：4 分 10. 金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ） A. 福建菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 淮扬菜 满分：4 分 11. 不属于“淮扬菜”特点的是 （ ） A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名 B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别 满分：4 分 12. 红烧鮰鱼是（ ）的名菜。 A. 沪菜 B. 湖北菜系 C. 闽菜 D. 淮扬菜 满分：4 分 13. 已经懂得人工取火的是（ ） A. 元谋人 B. 生活在距今70万年至20万年以前的北京人 C. 距今1万8千年前的山顶洞人 D. 周口店人 满分：4 分 14. 以下不是茶的文化内涵的是 （C ） A. 待客 B. 婚俗受礼 C. 健身、美容、防病 D. 养廉、雅志 满分：4 分 15. 不属于广东菜特点的是（D ）。 A. 配料较多，注重装饰 B. 讲究鲜、嫩、爽、滑 C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处 D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 满分：4 分 二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1. 中国茶道在9世纪前已出现。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 2. 唐朝之前的政治家桓温、陆纳等以茶养廉，以对抗两晋以来的奢靡之风。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 3. 淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 4. 广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 5. 举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 6. 品评泉水的活动，始于陆羽，他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中无锡惠山泉第一。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 7. 饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 8. 在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 9. 湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢城（今荆州）。 A. 错误 B. 正确 满分：4 分 10. 少数民族的饮酒方式丰富多彩，重视热烈和谐，有很多酒歌，礼仪用酒的场合不多。 A. 错误 B. 正确 《中国古代物质文化》作业2 一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1. “上古衣毛而冒皮”出自（ ）。 A. 《后汉书·舆服志》 B. 《禹贡》 C. 《释名》 D. 《尚书大传》 满分：4 分 2. 以下对服饰的历史理解有误的是（ ）。 A. 已有