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仿真食品的原料、制作及保存 　 发布时间：2009-10-22 08:47:00 　 文章来源：中国农村远程教育网 　 责任编辑： llp ?仿真食品制作是近几年我国新兴的一种行业，被形象地誉为“食品替身”，“立体菜单”，它们是用模型制作工艺做出来的假食品，菜讲究的是“色香味形”，仿真食品则讲究“形色艺器”，仿真食品模型多是手工制作而成，色彩搭配考究，式样美观大方。 　　最早起源于日本一个叫绮富的县镇，至今已有八十多年的历史了。早期的最主要的生产原料是石蜡，现在多使用硅橡胶、高分子树脂等合成材料，使仿真食品更加的传神悦目。仿真食品实用性非常强，能够把产品最好的形态和颜色呈现在顾客面前；它的制作材料经久耐用，改变了以前实物摆设的形式，大大的避免了资源的浪费，节约了成本。在饮食界极具推广价值，今天我们向大家简单介绍一下仿真食品的制作技术。首先来了解一下仿真食品的分类。 　　一、仿真食品的分类 　　仿真食品分类的方法有很多种，比较有代表性的分类方法有两种。 　　1、按照菜系的地域范围分类 　　可分为中国美食模型系列、西餐模型系列、日韩料理模型系列等。 　　2、按制作的形态分类可分为蔬菜类、水果类、饮料类等。 　　俗话说的好：“工欲善其事,必先利其器”，接下来来了解一下制作仿真食品所需要的主要工具及主要原料。 　　二、主要原料及主要工具 　　制作仿真食品所需要的主要原料： 　　1、硅橡胶 　　硅橡胶是用来制作食品模具的，在做好的模型上上光也会用到它。 　　2、高分子树脂 　　高分子树脂主要用来制作食品模型的。 　　3、固化剂 　　在制作食品模具及仿真液态食品时，在原料中加入固化剂，以提高其凝固速度。 　　4、油画颜料 　　油画颜料是在制作仿真食品时用于染色和上色的主要原料，另外还有一些的其它辅助材料，在这里就不做介绍了。 　　制作仿真食品的主要工具： 　　1、电烤箱 　　电烤箱是制作仿真食品的主要设备，用它来烤制食品模型。 　　2、喷笔和小气泵 　　喷笔与小气泵相连接，二者要结合使用，喷笔是为仿真食品上色的专用工具，小气泵为喷笔提供动力。 　　3、剪刀和壁纸刀 　　在制作仿真食品的过程中经常会用到剪刀和壁纸刀，主要是用于剪切和修理。其他的还有毛笔、挤花袋等，就不做介绍了。 　　了解完主要原料和主要工具后，来看看仿真食品是如何制作出来的。 　　三、仿真食品的制作 　　仿真食品主要制做流程是选取制作对象、模具制作、模型模型的制作、上色、上光、模型组装、模型成品检验六大部分。 　　1、选取制作对象 　　实际工作中常以照片或者实物作为制作时的参照对象。可选取单一的制作对象，如各种水果，糕点等，也可选取比较复杂的对象，如菜肴，冷饮等。虽然他们的外观不同，但是它们制作流程是基本相同的。 　　2、食品模具制作 　　制作仿真食品要做模具，首先得准备实物，也就是制作什么，首先应找到什么。如果是一盘菜，那就需要准备菜里的每一种配料。用剪刀或者刀具将它们修剪成需要的形状，就可开始制作模具了。 　　接下来就以油菜叶为例讲一下油菜叶模具的制作过程。首先将油菜叶按需要修理整齐，再将一张纸放到工作台上，将油菜叶放置到纸上，用502强力胶粘贴在纸上。接下来用两厘米宽的纸条把油菜叶围起来，纸与油菜的边缘应相距1-2毫米，并用胶水固定到纸上。固定后，应检查是否结合紧密。接下来按需要量取出硅橡胶，同时按比例加入固化剂，固化剂与硅橡胶的比例为1.5：100，将它们搅拌均匀，然后慢慢的倒入纸圈中，让硅橡胶充分覆盖油菜，覆盖的厚度为1厘米。等待10小时以后，硅橡胶会完全凝固，模具已经定型。我们就可以把模具边缘的纸条揭去，并把模具上粘着的纸屑撕下，这时模具就做好了。对于一些小的制作对象，可采取一次同时制作几个的办法来提高工作效率，如一些葱花，肉片等。模具做好后，就可以制作模型了。 　　3、食品模型的制作 　　制作模型的主要原料是高分子树脂，树脂聚合度高，稳定性好，在与模具接触后，脱模性强。 　　制作时，第一步是要给烤箱预热，方法是接通烤箱电源，将时间控制器调至常通状态，把烤箱温度调至180摄氏度，预热时间15分钟，待预热结束后，再将模具拿起，放进烤箱内，加热10-15分钟，时间的长短主要由模具的大小薄厚决定。模具加热的目的是为了树脂与模具能够完全结合实，使制作出的模型更加形象化。 　　在制作模型时，一些模型需要做成树脂本身的颜色，然后再进行后期上色，如油菜，腊肠等，关于他们是如何上色的，在下面的节目中会专门讲到，还有一些相对较小的制作对象，多是一些菜肴里面的材料，如牛肉片，鸡心片，胡萝卜块等。由于它们比较小，为了不影响在上色时的工作效率，我们应依据它们本身应该具有的颜色，要对树脂进行调色。 　　下面来看