《3.营养状况.pptVIP

评价人体营养状况的方法 根据膳食调查、人体测量及临床体 征检查、临床生化检测三个方面的 资料进行全面分析和综合评定。 人体营养状况评价目的是 ★了解各种人群，膳食营养摄取情况与其供给量标准的符合程度。 ★了解与营养状况有关的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进行营养监测、实施营养政策、复核营养素供给量标准、制定食物生产计划和食品经济政策提供科学依据。 人体营养状况评价前，应做好组织工作，除调查设计外，要明确调查对象、规模、目的、内容和方法。 调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和可行性，工作人员的认真负责态度，组织工作的分工及合作。 确定调查的年份应每个季节调查一次，至少要在夏秋和冬春进行两次，每次不少于4天，其中不应包括节假日。 一、膳食调查 膳食调查是营养调查的基本组成部分。 目的：了解在调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照供给量标准评定正常营养需要的满足程度；了解烹调方法、膳食调配和伙食单位的卫生情况。 方法：称重法、记(查)账法、询问法、化学分析法、食谱计算法等。 (一)称重法 概念：是对被调查单位，如食堂或家庭，采用在调查期间所消耗的食物全部分别称重的方法。 调查时应分别称出每日每餐所消耗的食物的生重、熟重和每餐剩余食物的重量，并作记录。 主食应先称后做，副食应在烹调前后分别称重，计算生熟比。用餐结束后再称出剩余食