2015-10-23舌尖上的金玺——蟹文化之旅教程范本.pptVIP

舌尖上的金玺 —— 轻奢蟹宴 ——中海金玺公馆金秋蟹食文化之旅 阳澄湖大闸蟹的传说 相传几千年前，江湖河泊里冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田里吃谷粒，还用犀利的螯伤人。 后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工。工棚口的火光引来了黑压压的一大片夹人虫，上演了 一场激烈的人虫大战。 然而，沸水沟里烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。自从巴解第一个吃蟹肉，被人畏如猛兽的 害虫一下变成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹， 意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。 巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。 食蟹文化 俗话说得好“蟹味上桌百味淡”。中华民族是最早懂得吃蟹的民族。早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。在《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱；北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，是从魏晋时期开始的。 吃阳澄湖大闸蟹的工具-“蟹八件” 吃阳澄湖大闸蟹的工具-“蟹八件” 明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。 苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。 1、剪去蟹腿； 2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出； 3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出； 4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏； 5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃； 6、剪开蟹螯； 7、空壳拼回蟹形。 古人吃蟹 花样百出的蟹菜 糟蟹是隋唐时期以至宋代都十分流行的吃法，有一首糟蟹口诀，把糟蟹的做法概括得很明白：“三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。”将三十只母蟹放入以糟铺底的罐中，再加入半斤盐、酒醋各半碗，封口糟渍即可。 宋代是蟹菜迅速发展、兴盛的一个时期，无论皇家还是民间，蟹菜的品种都是十分丰富。竹签蟹肉、蟹肉馄饨和腌蟹肉串、洗手蟹、蟹酿橙等传统名菜都是这一时期的产物。酒家售卖蟹菜以供客佐酒的习俗在宋代勃然兴起。 古人吃蟹 花样百出的蟹菜 元明时创造出了蜜酿蝤蛑、面拖蟹、蟹螯汤等经典蟹菜，其中蜜酿蝤蛑就是现代名菜雪花蟹斗的前身。 清代满汉全席中也随处可见蟹菜的影子。单汉席中就有醉蟹、锅烧螃蟹、蟹肉炒菜苔、炒蟹等多道蟹菜， 足以说明清朝时蟹菜在汉族饮食中的地位。 秋风起 膏蟹肥 拣蟹吃蟹小妙招 “九月圆脐，十月尖”，就是说每年的农历九月到十月就是吃蟹的好时机，这个时候的蟹膏满肉肥，甘香满溢，其中大闸蟹的鲜美是家喻户晓的。 怎么选择优质的蟹呢？一定要青壳白底，说明水质好。 有胸肌的，有凹槽的，这些肉蟹就够肉，如果平坦的话就不够肉了。 蒸蟹的时候应该反转蟹身，蟹的腹部向上。“四脚朝天”蒸出来的蟹，蟹脚不容易断，蟹黄也不容易流出来。由于蟹是高蛋白食物，所以煮熟后一定要尽快食用。 熟蟹要顺纹吃，分清骨肉。 蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可以吃，要逐一扔掉； 吃蟹禁忌：蟹不能和柿子、梨、浓茶、羊肉等一起食用。 蟹之趣味文化 我国人民对螃蟹最为钟爱，尤其文人雅士、墨客骚人更是偏爱此君。 近代国画大师齐白石，在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上，被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹， 题跋：看你横行到几时? 雅号：古时关于蟹的雅号颇多，有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。 民谚有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”将螃蟹与庐山相提并论，可见人们对螃蟹钟爱之深。 蟹联：如清代末年，松江知府出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府”。两江总督张之洞以螃蟹为题， 对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州。” 蟹谜：民间中流传螃蟹谜语俯拾皆是，如“身披盔甲，目中无人，手举钢刀，一向横行”等， 隽永明快，为人们品味蟹肴平添了几多韵味。 红楼梦·螃蟹咏 《螃蟹咏》（第三十回）在做完菊花诗、吃蟹赏桂之际，宝玉先吟成一首，问谁还敢作。黛玉笑他“这样的诗，一时要一百首也有”，就随手写了一首，但接着就撕了。宝钗也写了一首，受到众人称赞。 曹雪芹借薛宝钗的笔，写出了“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”的食蟹名句，讥笑怒骂那些两脚蟹，读后使人倍感痛快淋漓。 诗文 （薛宝钗） 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 　　眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。 　　酒未涤腥还用菊，性防积